Taboulé de trigo sarraceno

Está muito calor - refeições frescas sabem sempre bem. 

O taboulé fica bem acompanhado de carnes grelhadas, peixe, salada, ovos, enfim, com tudo !Ainda por cima é gluten free !

Ingredientes:
trigo sarraceno em grão
tomate cherry
tomate redondo
lima
flor de sal
azeite
chalotas
cebolinho
salsa frisada

Modo de preparo:
Demolhar o trigo sarraceno de um dia para o outro, cozê-lo até ficar macio.
Cortar o tomate e as chalotas em "brunoise", picar o cebolinho e a salsa. Fazer uma vinaigrette bem apurada com azeite e sumo de lima.
Misturar todos os ingredientes e deixar no frio durante uma hora.
Servir !

Cogumelos recheados com chouriço e pesto de courgette

Uma refeição rápida e fácil de se fazer - acompanhado de um misto de folhas verdes e rebentos, enche o olho  !

Vamos então aos ingredientes:

4 cogumelos Portobello

1/2 chouriço alentejano

2 chalotas

1 dente de alho

1 embalagem de cogumelos mistos congelados

40gr de amêndoas

150gr de courgette crua

40gr de queijo parmesão

manjericão ou outra aromática

azeite

Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Limpe os cogumelos, retire o pé e reserve. Pincele o exterior dos cogumelos com azeite e disponha-os num tabuleiro de forno durante 10 minutos. Quando prontos, retire a agua acumulada.

Pique grosseiramente os pés dos cogumelos no robot, acrescente o chouriço, as chalotas e alho; numa frigideira com um pouco de azeite, refogue os cogumelos congelados (se necessário, retire o excesso de água) e acrescente a mistura com o chouriço e as chalotas - deixe apurar apenas 2 ou 3 minutos. 

No robot, coloque a courgette, as amêndoas, o parmesão e as aromáticas - dê alguns impulsos até a mistura ficar homogénea mas não muito fina - rectifique com sal, pimenta e azeite, se necessário.

Recheie os cogumelos com o chouriço e as chalotas e por cima, coloque o pesto. Leve ao forno uns 15 minutos e sirva de imediato.

Para acompanhar, uma salada de folhas verdes : rúcula, canónigos, agrião, espinafre e rebentos de alfafa.

Tronco de Natal

O Natal aproxima-se a passos largos e a nervoseira que antecede a Consoada, também. Há alguma receita de tronco de Natal paleo ? E sem gluten ? E vegan ? Há sim, há uma receita de tronco de Natal que se faz na minha família, desde que me conheço - toda a gente adora e os miúdos não passam sem ela, tanto que envio sempre um "tronquinho" para a minha filha Maria que vive em Londres e que nunca pode vir nesta altura do ano.

Ingredientes para 4 pessoas:
500gr de castanhas congeladas
100gr de manteiga sem sal (para a versão vegan, não usar manteiga, só tofu sedoso)
100gr de chocolate preto (uso 85%)
baunilha
açucar (para a versão paleo, usar stevia ou mel)
leite (para a versão paleo, usar natas - para a versão vegan, usar tofu sedoso)

Preparação:
Cozer as castanhas em agua com um pouco de sal.
Retirar cuidadosamente a segunda pele e reduzir a puré, ainda quente.
Derreter o chocolate com a manteiga e a seguir, acrescentar a baunilha e o açúcar ou outro adoçante.
Incorporar o chocolate ao puré, deitando um pouco de natas ou tofu sedoso afim de o tornar macio.
Deitar numa forma de bolo inglês e colocar no frigorífico.
Desenformar, moldar em forma de tronco, passar o garfo afim de formar as irregularidades de um troco, polvilhar com açucar e decorar com o que mais gostarem.
Serve fatias fininhas, com "ganache" de chocolate ou natas batidas.

(as fotos não são minhas)

Misto de legumes crus com maionese

Com calor ou frio, preciso da minha dose diária de legumes crus, então, ralei um pouco de tudo o que tinha no frigorífico e resultou numa explosão de cores e de sabores !

Ingredientes:
cenouras
aipo de talos
aipo de raiz
couve roxa
beterraba. raspa de limão
cebolinho, hortelã da ribeira ou outra aromática 
sementes de papoila
sementes de chia
lascas de côco

Preparo:
Ralar todos os legumes - acrescentar a maionese e envolver muito bem os legumes ( eu envolvo com as mãos!), acrescentar a raspa de limão, as ervas aromáticas, as sementes de chia e papoila e servir !

Bolo de cacau sem farinha

Um belissimo bolo de cacau, sem farinha, e com cobertura de creme de baunilha, muito facil de fazer. 

Os ingredientes são os seguintes:
Bolo :
6 ovos
6 colheres de sopa de cacau
8 colheres de sopa  de açucar ( pus 6)
1 colher de sopa de fermento
2 colheres de sopa de manteiga
100gr de côco ralado

Cobertura:
30cl de leite
baunilha
50gr de açucar
3 gemas de ovos
1 colher de sobremesa de amido de milho

Preparo:
Bater o açucar com a manteiga até o preparado ficar esbranquiçado.
Adicionar os ovos, um a um e envolver muito bem.
Misturar o cacau e o fermento.
Envolver o côco ralado.
Untar uma forma ou forrá-la com papel - leve ao forno pre-aquecido a 180º, mais ou menos 30m.
Para o creme: ferver o leite com a baunilha - bater o açucar, as gemas e o amido de milho; verter devagarinho, o leite sobre as gemas sem nunca deixar de mexer com as varas. Tornar a por ao lume até engrossar, mexendo sempre. Retire do lume e continue a mexer durante uns minutos. Deixe arrefecer. Espalhe o creme por cima do bolo quando este estiver frio.

Atum braseado com cogumelos recheados

 
Depois de umas looooongas férias, volto com uma refeição !
Inspirei-me num filme que corre no FB (pãozito recheado) mas alterei os ingredientes - tinha cogumelos Portobello, espinafres, atum, ovos, vai de puxar pela imaginação.

Ingredientes:
bifes de atum fresco

cogumelos Portobello
espinafres "baby"
ovos 
sementes de sésamo
cebolinho

Preparo:
Acenda o forno a 180º.
Retirar o pé dos cogumelos e temperar com pimenta e alho.
Saltear os espinafres num pouco de azeite, temperar com molho Teriyaki e sementes de sésamo tostadas.
De seguida, rechear os cogumelos com os espinafres, acalcar bem, acrescentar o ovo cru, decorar com cebolinho e embrulhar o todo em papel alumínio previamente untado.
Colocar numa travessa e vai ao forno durante 15 minutos.

Entretanto, aqueça uma chapa e braseie o atum,rapidamente, de um lado e do outro. Tempere com flor de sal.
Depois de arrefecido, corte ás tiras, coloque num prato e salpique com vinagre de arroz, molho de soja e cebolinho.
Serve com salada de rúcula com rebentos de alho.

Bolo de chocolate e beterraba, sem gluten.

Inspirei-me na receita do bolo de chocolate do blog "Figo Lampo. Alterei alguns ingredientes para poder agradar também aos meus amigos Paleo. Acrescentei a cobertura para dar um toque mais sofisticado ao bolo.

Ingredientes:
4 ovos
100g de mel
180g de manteiga
200g de chocolate com 70% cacau
150g de farinha de amêndoa
20g de côco ralado
200g de puré de beterraba cozida 

Cobertura:
200g de queijo creme

mel a gosto

baunilha

creme de côco

Bimby - Thermomix

Pré-aqueça o forno a 180º.
Unte uma forma de 22cm (de fundo amovível, preferencialmente) e forre com papel vegetal. Reserve.
Bata os ovos com a manteiga e o mel 5 min/37º/vel 3 1/2.
Junte o chocolate partido aos bocadinhos e deixe-o derreter uns minutos. Misture 20 seg/vel 4.
Adicione o puré de beterraba e misture 15 seg/vel 3.
Incorpore as farinha de amêndoa e côco 15 seg/vel 3 
Leve ao forno durante cerca de 50 minutos.

Para a cobertura: bater os ingredientes todos e barrar o bolo com o creme - decorar com raspas de chocolate, lascas de côco.

 Fonte:http://figolampo.blogspot.pt/search/label/beterraba

Pão de queijo

Adoro pão de queijo e não havia meio de perceber como se fazia até pesquisar na net e saber que a farinha usada é polvilho doce ou seja, farinha de tapioca.

Mãos á obra e segue a receita:

Ingredientes:
125gr de polvilho doce
200gr  de queijo creme
1 gema de ovo
5 colheres de sopa de queijo parmesão
sal a gosto 
1 colher de sopa de ervas de Provença

Preparo:
Preaqueça o forno a 180º.
Numa tigela, coloque o polvilho doce, o queijo creme, o parmesão, a gema, o sal e as ervas - misture com as mãos até conseguir fazer uma bola ( com o calor das mãos, chega-se lá). Faça umas pequenas bolas que distribui por um tabuleiro e leve ao forno durante uns 20 minutos.

Fonte: diversas-receitas.blogspot.pt

Sobremesa gelada de Cacau/Creme glacée au Cacao

Uma sobremesa muito facil e rápida de se fazer que pode ir ao congelador ou não. Não tem gluten.

Ingredientes:
250gr de queijo quark
1 colher de sopa de cacau
2 colheres de chá de xarope de agave
pepitas de cacau cru
lascas de côco

Preparação:
Bata o queijo quark com o cacau até ficar um creme bem lisinho. Acrescente o xarope de agave mas vá provando até ficar ao seu gosto.

Distribua o creme por tacinhas, salpique com as pepitas de cacau cru e decore com as lascas de côco.

Coloque por 1/2 hora no congelador ou então pegue numa colher e delicie-se !

 Un petit dessert super facil a faire et rapide, en plus ! Si on n'est pas pressé, 30 minutes au congelateur, et ça nous fait la creme glacée.

Il nous faut:
250gr de fromage quark
1 cas de cacao
2 cad de sirop d'agave
pépites de cacao cru
pétales de noix de coco

Préparation:
Bien mélanger le quark avec le cacao et le sirop d'agave jusqu’à que ce soit une crème bien lisse.

Mettez la crème dans des petits ramequins et décorez avec les pépites de cacao et les pétales de noix de coco. 

Placez ou pas, les ramequins pendant 1/2 heure au congélateur.

Panquecas GF

Umas panquecas sem gluten, bem saborosas, que podem levar recheios doces ou salgados.

 Ingredientes:
2 ovos batidos
1 chávena de leite de coco ou outro leite vegetal
1 colher de sopa de azeite
3/4 de chávena de farinha de arroz
3 colheres de sopa de farinha de côco
sal marinho

Preparação:
Numa taça, misturar os ingredientes húmidos ( leite, azeite).
Noutra, misturar os ingredientes secos.
Junte as duas misturas e bata até ficar homogéneo.
Numa frigideira untada, deite uma pequena porção de massa e deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos até ficar dourada. Vire e coza ate ficar com uma cor bonita !
 Recheie com o que mais gostar !