Risotto de couve-flor roxa
1 pé de couve flor roxa
250g de arroz arbório
1/2 cebola pequena muito bem picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cubo de caldo de galinha
200ml de natas de aveia
Flor de Sal, o quanto baste
Queijo parmesão ralado
Separe os galhinhos da couve-flor, lave na água com 4 colheres de sopa de vinagre por 20 minutos, escorra, lave novamente em água abundante e reserve.
Branqueie os vegetais, escorra e reserve.
Reduza a água da fervura para 1/3 do volume e acrescente um cubo de caldo de galinha e deixe em lume baixo.
Noutra panela, leve ao lume o azeite e uma colher de manteiga. Assim que a manteiga derreter acrescente a cebola picadinha e frite até ficar translúcida. Nesse ponto acrescente o arroz e frite por uns 2 minutos. Comece a adicionar a água aos poucos, com uma concha. Sempre que o arroz começar a secar, acrescente mais uma ou 2 conchas de água. Quando o arroz estiver al dente, mas ainda com algum caldo, acrescente metade dos galhos de couve-flor. Deixe mais um ou 2 minutos, adicione as nats, desligue o fogo e tampe a panela. Após 3 minutos estará pronto para servir. Se gostar, polvilhe com queijo parmesão ralado ao montar os pratos.
Ah, faça uma saladinha com o restante da couve-flor, temperada com sal, azeite e vinagre e sirva para acompanhar o prato.
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