RED VELVET CAKE

  

facile – cuisson 25 à 30 minutes -  

INGREDIENTS pour la pâte :
 

- 2 moule à génoise

- Papier de cuisson

- De quoi huiler votre moule

- 300 gr de sucre

- 250 gr de farine

- 240 ml de lait + 1 CAS de vinaigre blanc ou jus de citron (Pour le lait aigre).

- 120 gr de beurre mou

- 20 gr de cacao en poudre non sucré (pas de préparation à boisson chocolat)

- 2 gros œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 C à café de bon arôme vanille 

- 1/2 C à café de sel fin

- Colorant rouge en gel. ou 2 fioles de colorant rouge liquide.

  

INGREDIENTS Pour le glaçage au Cream Cheese / cream cheese Frosting :

- 460 gr de fromage frais type Philadelphia

- 180 ml de crème liquide entière

- 120 gr de sucre glace très fluide

- 1 C à café de bon arôme vanille

METHODE :
- Préchauffer le four à 175°c et poser la grille au centre du four.
- Graisser 2 moules de environ 23 cm de diamètre (important de le faire maintenant).
- Mélanger le jus de citron ou le vinaigre dans le lait (important de le faire maintenant).
- Poser un cercle de papier de cuisson dans le fond de chaque moule.
- Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.
- Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.
- Ajouter les œufs un a à la fois. Bien battre entre chaque œuf.
- Ajouter l’extrait de vanille.
COLORANT LIQUIDE :
- Dans un pichet, mélanger le colorant liquide rouge et le lait aigre il doit être rouge. Il faudra certainement ajouter plus de cacao à la pate terminer pour obtenir un ton plus foncé.

COLORANT GEL :
Si vous avez du colorant gel comme moi, ajoutez le au mélange beurre/œuf et bien mélanger.


Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine.

Rapidement diviser la pâte dans les deux moules préparés à l’avance.

Lisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes.

Un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes (les gâteaux sont fragiles).
Poser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.
Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. (Les gâteaux sont plus faciles à glacer et à garnir s’ils sont froids).

Glaçage cream cheese / Cream Cheese Frosting :

Battre le fromage et le sucre aux fouets à blancs d’œufs lentement pour que ce soit lisse et crémeux, ne pas le liquefier.
Ajouter ensuite la crème entière liquide très froide et battre jusqu’à obtenir une texture épaisse mais crémeuse qui pourra être assez épaisse pour garnir et
couvrir le gâteau.
ARRETEZ DE BATTRE IMMEDIATEMENT SITOT LA TEXTURE EPAISSIE.
Vous pouvez ajuster la texture si nécessaire. Pour épaissir ajouter du sucre, pour assouplir un peu de crème. (Surtout pas de fromage qui ferait des grumeaux à ce stage).
 Trancher les 2 gâteaux froids dans l’épaisseur et garnir de glaçage en empilant au fur et à mesure (sur le plat de service).
 
Recouvrir les gâteaux ainsi garnis d’ une fine couche de glaçage pour « coincer » les miettes (dirty ice aussi apellé crumb coating) ainsi il n’y aura pas de miettes rouge à la surface.
  
 Re-refrigerer 10 minutes puis enduire du reste du glaçage.

recette originale chez "c'est maman qui l'a fait".