Cogumelos recheados com chouriço e pesto de courgette

Uma refeição rápida e fácil de se fazer - acompanhado de um misto de folhas verdes e rebentos, enche o olho  !

Vamos então aos ingredientes:

4 cogumelos Portobello

1/2 chouriço alentejano

2 chalotas

1 dente de alho

1 embalagem de cogumelos mistos congelados

40gr de amêndoas

150gr de courgette crua

40gr de queijo parmesão

manjericão ou outra aromática

azeite

Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Limpe os cogumelos, retire o pé e reserve. Pincele o exterior dos cogumelos com azeite e disponha-os num tabuleiro de forno durante 10 minutos. Quando prontos, retire a agua acumulada.

Pique grosseiramente os pés dos cogumelos no robot, acrescente o chouriço, as chalotas e alho; numa frigideira com um pouco de azeite, refogue os cogumelos congelados (se necessário, retire o excesso de água) e acrescente a mistura com o chouriço e as chalotas - deixe apurar apenas 2 ou 3 minutos. 

No robot, coloque a courgette, as amêndoas, o parmesão e as aromáticas - dê alguns impulsos até a mistura ficar homogénea mas não muito fina - rectifique com sal, pimenta e azeite, se necessário.

Recheie os cogumelos com o chouriço e as chalotas e por cima, coloque o pesto. Leve ao forno uns 15 minutos e sirva de imediato.

Para acompanhar, uma salada de folhas verdes : rúcula, canónigos, agrião, espinafre e rebentos de alfafa.

Tronco de Natal

O Natal aproxima-se a passos largos e a nervoseira que antecede a Consoada, também. Há alguma receita de tronco de Natal paleo ? E sem gluten ? E vegan ? Há sim, há uma receita de tronco de Natal que se faz na minha família, desde que me conheço - toda a gente adora e os miúdos não passam sem ela, tanto que envio sempre um "tronquinho" para a minha filha Maria que vive em Londres e que nunca pode vir nesta altura do ano.

Ingredientes para 4 pessoas:
500gr de castanhas congeladas
100gr de manteiga sem sal (para a versão vegan, não usar manteiga, só tofu sedoso)
100gr de chocolate preto (uso 85%)
baunilha
açucar (para a versão paleo, usar stevia ou mel)
leite (para a versão paleo, usar natas - para a versão vegan, usar tofu sedoso)

Preparação:
Cozer as castanhas em agua com um pouco de sal.
Retirar cuidadosamente a segunda pele e reduzir a puré, ainda quente.
Derreter o chocolate com a manteiga e a seguir, acrescentar a baunilha e o açúcar ou outro adoçante.
Incorporar o chocolate ao puré, deitando um pouco de natas ou tofu sedoso afim de o tornar macio.
Deitar numa forma de bolo inglês e colocar no frigorífico.
Desenformar, moldar em forma de tronco, passar o garfo afim de formar as irregularidades de um troco, polvilhar com açucar e decorar com o que mais gostarem.
Serve fatias fininhas, com "ganache" de chocolate ou natas batidas.

(as fotos não são minhas)