Vamos então aos ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1/2 chouriço alentejano
2 chalotas
1 dente de alho
1 embalagem de cogumelos mistos congelados
40gr de amêndoas
150gr de courgette crua
40gr de queijo parmesão
manjericão ou outra aromática
azeite
Preparação:
Aqueça o forno a 180º. Limpe os cogumelos, retire o pé e reserve. Pincele o exterior dos cogumelos com azeite e disponha-os num tabuleiro de forno durante 10 minutos. Quando prontos, retire a agua acumulada.
Pique grosseiramente os pés dos cogumelos no robot, acrescente o chouriço, as chalotas e alho; numa frigideira com um pouco de azeite, refogue os cogumelos congelados (se necessário, retire o excesso de água) e acrescente a mistura com o chouriço e as chalotas - deixe apurar apenas 2 ou 3 minutos.
No robot, coloque a courgette, as amêndoas, o parmesão e as aromáticas - dê alguns impulsos até a mistura ficar homogénea mas não muito fina - rectifique com sal, pimenta e azeite, se necessário.
Recheie os cogumelos com o chouriço e as chalotas e por cima, coloque o pesto. Leve ao forno uns 15 minutos e sirva de imediato.
Para acompanhar, uma salada de folhas verdes : rúcula, canónigos, agrião, espinafre e rebentos de alfafa.