Tarte "Tropezienne"

Andava há muito tempo para fazer algo com a massa "brioche" ( não sei como se traduz mas sei que o sabor fica entre o "pão de Deus, o pannetone e o pão de leite ) e deparei-me com um concurso na tv francesa em que os candidatos deviam elaborar uma "Tarte Tropezeinne" ou seja, uma "brioche" recheada de creme pasteleiro e embebida de uma calda com flor de laranjeira. Escolhi fazer uma calda com lucia lima.

A "Tarte Tropezienne" foi inventada por um pasteleiro polaco, de seu nome Alexandre Micka. Em 1955, o filme de Roger Vadim passa-se em St. Tropez. Alexandra Micka era o responsável pelo "catering" da equipa de filmagem e apresenta a sua tarte que Brigitte Bardot baptiza de "Tarte de Saint Tropez; o pasteleiro preferiu "Tarte Tropezienne" e assim ficou registada.

Receita com a Bimby/Thermomix

Brioche
Ingredientes:
250gr de leite
1 saqueta de fermento de padeiro seco
70gr de açucar
125gr de manteiga sem sal
1 ovo
500gr de farinha
sal qb

No copo, colocar o leite, o fermento e o açucar - 3min/ 37º/ vel2.
Acrescentar a manteiga  e o ovo - 2min/37º/vel2.
A seguir, a farinha e o sal - 5min/vel espiga.
Deixar levedar no copo durante 1 hora.
Retire a massa do copo, faça uma ou duas bolas, coloque-as em forma ou simplesmente no tapete de silicone. Leve ao forno, a 50º até que dobre de volume.
Pincele as "brioche" com gema de ovo e polvilhe com açucar molhado e aumente a temperatura dp forno para 180º . Leva mais ou menos 20 a 25 minutos a cozer - estão prontas quando o palito sai seco. 
È suposto ficar fôfo. Desenforme e deixe arrefecer. Corte com cuidado a "brioche" ao meio e pincele abundantemente com a calda.

Recheio:
Ingredientes:
250ml de leite
3 ovos
80gr de açucar
30gr de farinha
baunilha
200ml de natas

No copo com  a borboleta colocada, deite os ovos e o açucar - 5min/vel4.
Retire a borboleta e junte a farinha, o leite e a baunilha - 10min/vel 4.
Arrefece no frigorifico. Quando bem fria, junte as natas e mexa bem. Recheie a "brioche" com a ajuda do saco pasteleiro, e ponha a "tampa". Polvilhe com açucar em pó. Sirva bem fresco.

Calda de açucar:
Ingredientes:
100gr de açucar
100ml de agua
uma mão cheia de folhas de lucia-lima

Leve o açucar e a agua ao lume até levantar fervura - acrescente as folhas, tape a panela e deixe as folhas libertarem o seu sabor durante uns 15min. Passe a calda por um passador antes de pincelar a tarte.

Quiche de courgettes com queijo cabra

Conforme prometido, vou partilhar convosco a receita da quiche que fiz esta semana. O que mais gostei foi da massa quebrada a base de azeite e ervas aromáticas,  feita na Bimby/Thermomix.

Ingredientes para a massa:
50gr. de azeite
165gr de farinha de trigo 
1/2 cc de sal marinho
55gr de agua morna
ervas aromáticas

Preparação:
Colocar todos os ingredientes no copo e misturar 30s vel espiga.
Misturar outra vez sentido inverso, 10s.
Está pronto. 
Agora é só estender a massa, forrar uma tarteira e recheá-la.

Ingredientes para o recheio:
2 courgettes médias cortadas em rodelas finas
1 cilindro de queijo cabra
200ml de natas
4 ovos

Preparação:
Aqueça o forno a 180º.
Coloque as courgettes ás rodelas no fundo da tarteira - de seguida, o queijo cortado ás fatias em cima das courgettes.
Misture bem as natas e os ovos, tempere com sal e pimenta e noz de moscada, se gostar. Deite o preparado por cima das courgettes.
Leve ao forno 30m. Serve com uma boa salada.
Perfeita para congelar.

As courgettes ficam "al dente" - se prefere mais cozidas, aconselho a salteá-las ou cozê-las ao vapor.

Bolo Rei na Bimby/Thermomix

 Já percebi que á segunda é que é - o primeiro bolo que fiz ficou um desastre - em pastelaria, não vale a pena inventar ou improvisar, o resultado é raramente brilhante...... Vai daí, voltei a fazer a receita, passo a passo, linha a linha e fiquei contente com o resultado.

 

 Ingredientes:

 

450 g de farinha com fermento

70 g de açúcar

casca de 1 laranja e de 1 limão

130 g de leite

70 g de manteiga

3 gemas de ovo

25 g de fermento padeiro fresco

20 g de sumo de laranja

40 g de vinho do Porto

1 pitada de sal

250 g de frutas cristalizadas picadas

1 gema de ovo para pincelar

Pesar a farinha e reservar.

Pulverizar o açúcar com as cascas de citrinos - 20 seg, Vel 9.

Adicionar o leite e a margarina - 30 seg, 37ºC, Vel 6 - e depois - 30 seg,  Vel 9.

Juntar as gemas, o fermento, o sumo da laranja e o vinho - 10 seg, Vel 3.

Com a Bimby/Thermomix em funcionamento na Vel 3, adicionar a farinha a pouco e pouco pelo bocal da tampa e no final a pitada de sal.

Programar 3 min, Vel Espiga.

Deixar repousar a massa dentro do copo, tapado com o copinho, durante duas horas.

Terminado este tempo, programar 1 min, Vel Espiga.

Juntar as frutas cristalizadas picadas (ou frutos secos, se preferir, ou ainda uma mistura dos dois) - 30 seg, Vel Espiga.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar uma bola com a mesma, salpicando com farinha para não colar às mãos.

Abrir um buraco no centro da bola, para formar a típica "argola" do bolo rei.

Pincelar com uma gema de ovo batida.

Colocar por cima as restas frutas cristalizadas (ou frutos secos) e aguardar mais uma hora.

Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.