Cogumelos recheados com chouriço e pesto de courgette

Uma refeição rápida e fácil de se fazer - acompanhado de um misto de folhas verdes e rebentos, enche o olho  !

Vamos então aos ingredientes:

4 cogumelos Portobello

1/2 chouriço alentejano

2 chalotas

1 dente de alho

1 embalagem de cogumelos mistos congelados

40gr de amêndoas

150gr de courgette crua

40gr de queijo parmesão

manjericão ou outra aromática

azeite

Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Limpe os cogumelos, retire o pé e reserve. Pincele o exterior dos cogumelos com azeite e disponha-os num tabuleiro de forno durante 10 minutos. Quando prontos, retire a agua acumulada.

Pique grosseiramente os pés dos cogumelos no robot, acrescente o chouriço, as chalotas e alho; numa frigideira com um pouco de azeite, refogue os cogumelos congelados (se necessário, retire o excesso de água) e acrescente a mistura com o chouriço e as chalotas - deixe apurar apenas 2 ou 3 minutos. 

No robot, coloque a courgette, as amêndoas, o parmesão e as aromáticas - dê alguns impulsos até a mistura ficar homogénea mas não muito fina - rectifique com sal, pimenta e azeite, se necessário.

Recheie os cogumelos com o chouriço e as chalotas e por cima, coloque o pesto. Leve ao forno uns 15 minutos e sirva de imediato.

Para acompanhar, uma salada de folhas verdes : rúcula, canónigos, agrião, espinafre e rebentos de alfafa.

Misto de legumes crus com maionese

Com calor ou frio, preciso da minha dose diária de legumes crus, então, ralei um pouco de tudo o que tinha no frigorífico e resultou numa explosão de cores e de sabores !

Ingredientes:
cenouras
aipo de talos
aipo de raiz
couve roxa
beterraba. raspa de limão
cebolinho, hortelã da ribeira ou outra aromática 
sementes de papoila
sementes de chia
lascas de côco

Preparo:
Ralar todos os legumes - acrescentar a maionese e envolver muito bem os legumes ( eu envolvo com as mãos!), acrescentar a raspa de limão, as ervas aromáticas, as sementes de chia e papoila e servir !

Pepino com molho de iogurte e endro

Uma salada de Verão fresca e saborosa. O pepino ganha um sabor especial com este molho de iogurte e aromáticas da sua preferência, hortelã, endro, cebolinho, coentros.

Ingredientes:
pepino - 2
iogurte grego - 1
azeite - 1 colher de sopa
endro - um ramo
alho - 1 dente
pimenta moída no momento - qb
flor de sal - qb

Preparo:
descasque do pepino, retire as sementes e rale ou corte ás rodela finas, coloque num passador com sal grosso e deixe escorrer 30 minutos.
Misture o iogurte, a flor de sal a pimenta, o alho esmagado, o azeite e a pimenta e envolva muito bem o pepino. Pique o endro e acrescente ao pepino.
Sirva bem frio.

 

Melancia com queijo feta

Adoro melancia mas é raro apanhar uma bem doce e com poucas sementes.
Na praça de Tavira, estava uma mesmo a piscar-nos o olho e pronto, veio connosco para casa - estando perto da hora do almoço, resolvi fazer uma salada de melancia.

  Ingredientes:
1/2 melancia
1 cebola roxa
queijo feta
pevides de abóbora
2 limas
1 colher de sopa de azeite
azeitonas pretas
flor de sal
hortelã 

Modo de preparar:
Cortar a melancia aos quadrados e dispô-los numa taça - acrescentar os cubos de queijo feta, a cebola ás rodelas, o sumo de lima, o azeite, as pevides de abóbora, as azeitonas, flor de sal e a hortelã. Envolver tudo muito bem e por no frigorífico de modo a ficar bem fresco. UMA DELICIA !

Salada de grão de bico com tomate seco e cominhos

Uma optima salada para os dias quentes que se avizinham.

Ingredientes:

Grão de bico cozido - 500gr (Herdade do Carvalhoso)
Tomate seco - 100gr (Rapunzel)
Tomate fresco - 4 ou 5
Azeitonas - 100gr
Salsa
Cominhos
Azeite e vinagre

Preparo:

Aqueça o grão de bico de modo a ficar morno (embeber-se-á de todos os sucos da salada)
Corte o tomate seco e o tomate fresco aos bocadinhos.
Tire o caroço ás azeitonas.
Pique a salsa.

Misture tudo numa taça, polvilhe com bastante cominhos e envolva muito bem com o azeite e o vinagre.

Sirva fresco.

Milfolhas de salada portuguesa

Uma das minhas tarefas de hoje, dia de Portugal,  era re-inventar uma salada portuguesa cujos ingredientes seriam todos nacionais: tomate e pepino da Horta Silvestre, cebola da Casa da Caldeira,  pimento assado "Santa Olaia", oregãos da Quinta do Montalto, azeite da Casa de Valbom e flor de sal de Tavira, do Rui Simeão. Nesta versão, usei sardinhas em lata da Cem Mistérios
A mesma salada deveria igualmente poder acompanhar sardinhas assadas.
Tive várias ideias e a mais elaborada fica aqui.

                                            
Ingredientes:
batata nova cozida
tomate não muito maduro
cebola
pepino
pimento assado 
sardinha em azeite
pasta de azeitona
oregãos
azeite
flor de sal

Preparo:
Cortar cada ingrediente em fatias o mais fino possível;
Posar um aro num prato e começar as camadas: batatas, tomate, batata, tomate,pimento, sardinha, cebola, pepino e terminar com uma rodela de tomate e uma pequena porção de pasta de azeitona.

Enfeitar com um pouco de oregãos e regar com um fio de azeite.