A "Tarte Tropezienne" foi inventada por um pasteleiro polaco, de seu nome Alexandre Micka. Em 1955, o filme de Roger Vadim passa-se em St. Tropez. Alexandra Micka era o responsável pelo "catering" da equipa de filmagem e apresenta a sua tarte que Brigitte Bardot baptiza de "Tarte de Saint Tropez; o pasteleiro preferiu "Tarte Tropezienne" e assim ficou registada.
Receita com a Bimby/Thermomix
Brioche
Ingredientes:
250gr de leite
1 saqueta de fermento de padeiro seco
70gr de açucar
125gr de manteiga sem sal
1 ovo
500gr de farinha
sal qb
No copo, colocar o leite, o fermento e o açucar - 3min/ 37º/ vel2.
Acrescentar a manteiga e o ovo - 2min/37º/vel2.
A seguir, a farinha e o sal - 5min/vel espiga.
Deixar levedar no copo durante 1 hora.
Retire a massa do copo, faça uma ou duas bolas, coloque-as em forma ou simplesmente no tapete de silicone. Leve ao forno, a 50º até que dobre de volume.
Pincele as "brioche" com gema de ovo e polvilhe com açucar molhado e aumente a temperatura dp forno para 180º . Leva mais ou menos 20 a 25 minutos a cozer - estão prontas quando o palito sai seco.
È suposto ficar fôfo. Desenforme e deixe arrefecer. Corte com cuidado a "brioche" ao meio e pincele abundantemente com a calda.
Recheio:
Ingredientes:
250ml de leite
3 ovos
80gr de açucar
30gr de farinha
baunilha
200ml de natas
No copo com a borboleta colocada, deite os ovos e o açucar - 5min/vel4.
Retire a borboleta e junte a farinha, o leite e a baunilha - 10min/vel 4.
Arrefece no frigorifico. Quando bem fria, junte as natas e mexa bem. Recheie a "brioche" com a ajuda do saco pasteleiro, e ponha a "tampa". Polvilhe com açucar em pó. Sirva bem fresco.
Calda de açucar:
Ingredientes:
100gr de açucar
100ml de agua
uma mão cheia de folhas de lucia-lima
Leve o açucar e a agua ao lume até levantar fervura - acrescente as folhas, tape a panela e deixe as folhas libertarem o seu sabor durante uns 15min. Passe a calda por um passador antes de pincelar a tarte.
