Tronco de Natal

O Natal aproxima-se a passos largos e a nervoseira que antecede a Consoada, também. Há alguma receita de tronco de Natal paleo ? E sem gluten ? E vegan ? Há sim, há uma receita de tronco de Natal que se faz na minha família, desde que me conheço - toda a gente adora e os miúdos não passam sem ela, tanto que envio sempre um "tronquinho" para a minha filha Maria que vive em Londres e que nunca pode vir nesta altura do ano.

Ingredientes para 4 pessoas:
500gr de castanhas congeladas
100gr de manteiga sem sal (para a versão vegan, não usar manteiga, só tofu sedoso)
100gr de chocolate preto (uso 85%)
baunilha
açucar (para a versão paleo, usar stevia ou mel)
leite (para a versão paleo, usar natas - para a versão vegan, usar tofu sedoso)

Preparação:
Cozer as castanhas em agua com um pouco de sal.
Retirar cuidadosamente a segunda pele e reduzir a puré, ainda quente.
Derreter o chocolate com a manteiga e a seguir, acrescentar a baunilha e o açúcar ou outro adoçante.
Incorporar o chocolate ao puré, deitando um pouco de natas ou tofu sedoso afim de o tornar macio.
Deitar numa forma de bolo inglês e colocar no frigorífico.
Desenformar, moldar em forma de tronco, passar o garfo afim de formar as irregularidades de um troco, polvilhar com açucar e decorar com o que mais gostarem.
Serve fatias fininhas, com "ganache" de chocolate ou natas batidas.

(as fotos não são minhas)

Gratinado de batata ou "Gratin Dauphinois"

Este gratinado de batata é tão versátil que os meus amigos vegetarianos, vegan e celiacos podem usar e abusar dele, é só uma questão de substituir o leite e as natas por leite vegetal e natas de arroz. Os seguidores da dieta Paleo usarão batata doce e leite de côco.

Ingredientes:
4 batatas velhas
dente de alho
noz de muscada
flor de sal e pimenta
250 ml de natas de arroz
250 ml de leite de arroz

Preparo:
Corte as batas o mais fino que puder - não as passe por agua - passe um dente de alho numa travessa de ir ao forno e a seguir, disponha as batatas em camadas, salpicando-as de um pouso de sal, noz de muscada e pimenta. Quando não tiver mais batatas, regue com um pouco de leite ( não precisa de usar todo) e com as natas todas.

Vai ao forno a 180º, até a faca entra facilmente e o gratinado estar dourado. Pode acompanhar carne ou simplesmente uma salada.

Muffin banana/chocolate "gluten free"

Hoje fiz uns muffins que dão tanto para os vegan como para intolerantes ao gluten.
São óptimos, o único senão são os ingredientes que nem sempre temos na nossa dispensa.

Para 10 muffins:

1 banana bem madura
120g de farinha de castanha
120g de rapadura
80g de chocolate preto em barra ou pepitas
50g de fécula de milho
20g de amêndoa moída
100ml de leite de amêndoa
50ml de óleo de noz
1 colher de chá de baunilha liquida
1 colher de chá e fermento

Preparo:

Aqueça ao forno a 180º.
Esmague a banana com um garfo e coloque-a numa taça. Acrescente o leite de amêndoa, o óleo, a baunilha e o fermento - misture bem.
Adicione a farinha de castanha, a rapadura, a fécula e a farinha de amêndoa. Misture de forma a ficar uma massa homogénea.
Se for chocolate em barra, corte-o em bocados "tipo pepita" e incorpore á massa.
Divida a massa pelas forminhas e leve ao forno 25 minutos.

Special Xavier - hamburguer vegan

Rien a faire, j'adore ce magasin (Biocoop, bien entendu), j'adore les liens crées avec les clients - ça vaut de l'or !

Avant Noël ou juste après, je ne m'en souviens plus très bien, est arrivé un jeune homme et une jeune femme au magasin - il était presque 20h, et je faisais la fermeture avec Antonio. Ils cherchaient des produits qu'on a l'habitude d'avoir mais la, maintenant, c'est en rupture de stock. On parle un peu et j'arrive a la conclusion qu'ils sont belges ( ça fait toujours énormément plaisir de retrouver des gens du même sang !). Antonio s'en mêle et ben bon français " ahhhh vous voyez pas qu'elle est belge - et l'accent, et blablabla et blablabla.J'ai l'habitude......

Hier, qu'elle ne fut ma surprise, je les voit arriver au bar - ils repartaient a Bruxelles, mais avant de prendre l'avion, ils venaient prendre un petit en-cas; Xavier a particulièrement aimé les hamburguers et donc, voici la recette !

Ingredients:

• riz complet cuit
• 200 g de tofu soyeux
• 3 carottes rapées
• 1 betterave rapée
• 1/2 poivron vert
• 1 cuiller a soupe de graines de sesame
• 1 cuiller a soupe de farine de riz
• 1 cuiller a soupe de"maizena"
• sauce soja

Preparation:

Faire cuire a l'eau 2 tasses de riz complet.
Pendant ce temps, râper 3 carottes moyennes, 1 betterave moyenne, couper un demi poivron en petits dés; ajouter les légumes, le tofu, le sésame, la sauce soja au riz cuit et froid, bien mélanger; saupoudrer de farine de riz et ensuite, de maizena - ça doit faire une boule solide. Laisser reposer une petite heure. Passer un peu d'eau sur vos mains pour donner la forme d'un hamburguer au riz, sans que ça ne colle de trop. Les faire dorer au four ou a la poêle.

Je présente les hamburguers avec des graines germées et un peu de chutney.