Tronco de Natal

O Natal aproxima-se a passos largos e a nervoseira que antecede a Consoada, também. Há alguma receita de tronco de Natal paleo ? E sem gluten ? E vegan ? Há sim, há uma receita de tronco de Natal que se faz na minha família, desde que me conheço - toda a gente adora e os miúdos não passam sem ela, tanto que envio sempre um "tronquinho" para a minha filha Maria que vive em Londres e que nunca pode vir nesta altura do ano.

Ingredientes para 4 pessoas:
500gr de castanhas congeladas
100gr de manteiga sem sal (para a versão vegan, não usar manteiga, só tofu sedoso)
100gr de chocolate preto (uso 85%)
baunilha
açucar (para a versão paleo, usar stevia ou mel)
leite (para a versão paleo, usar natas - para a versão vegan, usar tofu sedoso)

Preparação:
Cozer as castanhas em agua com um pouco de sal.
Retirar cuidadosamente a segunda pele e reduzir a puré, ainda quente.
Derreter o chocolate com a manteiga e a seguir, acrescentar a baunilha e o açúcar ou outro adoçante.
Incorporar o chocolate ao puré, deitando um pouco de natas ou tofu sedoso afim de o tornar macio.
Deitar numa forma de bolo inglês e colocar no frigorífico.
Desenformar, moldar em forma de tronco, passar o garfo afim de formar as irregularidades de um troco, polvilhar com açucar e decorar com o que mais gostarem.
Serve fatias fininhas, com "ganache" de chocolate ou natas batidas.

(as fotos não são minhas)

Quinoa com castanhas, espinafre e romã

Belíssimo acompanhamento, gluten free, com produtos da época: castanhas e romã.

Ingredientes:
quinoa
castanhas congeladas
cebola
alho
espinafre
romã 
curcuma
flor de sal
pimenta

Preparação:
Ponha agua a ferver num tacho bem grande - deite sal e uma colher de sopa de curcuma, a seguir, a quinoa - ao fim de 10 a 15 minutos, está cozida - escorra-a num passador fininho.

Refogue a cebola e o alho, acrecsente as castanhas, um pouco de agua e mexa delicadamente para não se desfazerem; tape a panela e deixe cozer em lume brando; deite os espinafre, tempere com flor de sal e pimenta. Quando estiver tudo cozido, é altura de envolver a quinoa. Enfeite com romã.

Veja como descascar uma romã muito facilmente.

Salada de Outono

Uma salada com legumes grelhados !

Ingredientes:
4 alhos franceses (parte branca)
2 beringelas
1 fatia de abóbora
1 cebola roxa
castanhas
flor de sal
vinagre balsâmico

Corte a beringelas ás rodelas de 1 cm de espessura e salpique-as com sal grosso - deixe "suar" durante uns 30 minutos e depois, seque-as muito bem.
Corte os alhos franceses ao meio no sentido longitudinal, a abóbora em bocados pequenos e a cebola, ás rodelas
Descongele as castanhas.

Na chapa bem quente e pincelada com azeite, coloque as beringelas e vá salpicando com azeite - faça o mesmo com o alho francês, a abóbora e as castanhas.

Disponha os legumes numa travessa, borrife com vinagre balsâmico e dite um pouco de flor de sal. Sirva morno !

Aveludado de castanhas

Adoro castanhas de todas as maneiras e feitios e no dia de S. Martinho, ao jantar, há sempre "Velouté aux marrons". É muito simples de se fazer.

Ingredientes:
600gr. de castanhas descascadas (as congeladas servem muito bem)
1 cebola
salsa picada, sal marinho, pimenta moída na hora, natas
1l de caldo de galinha
um punhado de castanhas picadas grosseiramente

Preparo:
Refogue a cebola num pouco de azeite - junte as castanhas, cubra com o caldo de galinha, tempere com sal marinho; deixe cozer uns 20m e depois passe com a varinha. Na altura de servir, coloque uma colher de chá de natas, salsa picada e um pouco de pimenta.

Pintada com Couve Lombarda

Chegou o Outono e com ele, as receitas com couves, castanhas, maçã reineta, etc.
Hoje, pró jantar vou fazer uma pintada com couve lombarda e aqui partilho convosco a receita.

Ingredientes:

• uma pintada
• uma embalagem de tiras de bacon
• uma couve lombarda grandinha
• cebola
• azeite, sal e pimenta
• louro, cravinhos da Índia

Preparo:

Num tacho, refogue a cebola no azeite - quando translucida, junte a couve partida ás tiras; tempere com sal e deixe estufar devagarinho.

Noutro tacho, frite o bacon e aloure a pintada - tempere com as ervas aromáticas, sal e pimenta;  coze lentamente 45m. Depois de cozida, junte a couve e a cebola e deixe estufar com o tacho tapado uns 30m.

Para servir, coloque a couve num prato e a pintada, inteira, por cima.

Acompanha com puré de maça.

Bom apetite.