Cogumelos recheados com chouriço e pesto de courgette

Uma refeição rápida e fácil de se fazer - acompanhado de um misto de folhas verdes e rebentos, enche o olho  !

Vamos então aos ingredientes:

4 cogumelos Portobello

1/2 chouriço alentejano

2 chalotas

1 dente de alho

1 embalagem de cogumelos mistos congelados

40gr de amêndoas

150gr de courgette crua

40gr de queijo parmesão

manjericão ou outra aromática

azeite

Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Limpe os cogumelos, retire o pé e reserve. Pincele o exterior dos cogumelos com azeite e disponha-os num tabuleiro de forno durante 10 minutos. Quando prontos, retire a agua acumulada.

Pique grosseiramente os pés dos cogumelos no robot, acrescente o chouriço, as chalotas e alho; numa frigideira com um pouco de azeite, refogue os cogumelos congelados (se necessário, retire o excesso de água) e acrescente a mistura com o chouriço e as chalotas - deixe apurar apenas 2 ou 3 minutos. 

No robot, coloque a courgette, as amêndoas, o parmesão e as aromáticas - dê alguns impulsos até a mistura ficar homogénea mas não muito fina - rectifique com sal, pimenta e azeite, se necessário.

Recheie os cogumelos com o chouriço e as chalotas e por cima, coloque o pesto. Leve ao forno uns 15 minutos e sirva de imediato.

Para acompanhar, uma salada de folhas verdes : rúcula, canónigos, agrião, espinafre e rebentos de alfafa.

Atum braseado com cogumelos recheados

 
Depois de umas looooongas férias, volto com uma refeição !
Inspirei-me num filme que corre no FB (pãozito recheado) mas alterei os ingredientes - tinha cogumelos Portobello, espinafres, atum, ovos, vai de puxar pela imaginação.

Ingredientes:
bifes de atum fresco

cogumelos Portobello
espinafres "baby"
ovos 
sementes de sésamo
cebolinho

Preparo:
Acenda o forno a 180º.
Retirar o pé dos cogumelos e temperar com pimenta e alho.
Saltear os espinafres num pouco de azeite, temperar com molho Teriyaki e sementes de sésamo tostadas.
De seguida, rechear os cogumelos com os espinafres, acalcar bem, acrescentar o ovo cru, decorar com cebolinho e embrulhar o todo em papel alumínio previamente untado.
Colocar numa travessa e vai ao forno durante 15 minutos.

Entretanto, aqueça uma chapa e braseie o atum,rapidamente, de um lado e do outro. Tempere com flor de sal.
Depois de arrefecido, corte ás tiras, coloque num prato e salpique com vinagre de arroz, molho de soja e cebolinho.
Serve com salada de rúcula com rebentos de alho.