Bolo de chocolate e beterraba, sem gluten.

Inspirei-me na receita do bolo de chocolate do blog "Figo Lampo. Alterei alguns ingredientes para poder agradar também aos meus amigos Paleo. Acrescentei a cobertura para dar um toque mais sofisticado ao bolo.

Ingredientes:
4 ovos
100g de mel
180g de manteiga
200g de chocolate com 70% cacau
150g de farinha de amêndoa
20g de côco ralado
200g de puré de beterraba cozida 

Cobertura:
200g de queijo creme

mel a gosto

baunilha

creme de côco

Bimby - Thermomix

Pré-aqueça o forno a 180º.
Unte uma forma de 22cm (de fundo amovível, preferencialmente) e forre com papel vegetal. Reserve.
Bata os ovos com a manteiga e o mel 5 min/37º/vel 3 1/2.
Junte o chocolate partido aos bocadinhos e deixe-o derreter uns minutos. Misture 20 seg/vel 4.
Adicione o puré de beterraba e misture 15 seg/vel 3.
Incorpore as farinha de amêndoa e côco 15 seg/vel 3 
Leve ao forno durante cerca de 50 minutos.

Para a cobertura: bater os ingredientes todos e barrar o bolo com o creme - decorar com raspas de chocolate, lascas de côco.

 Fonte:http://figolampo.blogspot.pt/search/label/beterraba

Bolo de gengibre e chocolate

 Para o bolo:
2 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e picado.
1 colher de sopa de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre em pó
3/4 colheres de chá de canela em pó
1/4 colheres de chá de cravinho moído
115g+3 colheres de sopa manteiga à temperatura ambiente
3/4 chávena de açúcar mascavado claro
3 ovos grandes
1/2 chávena de melaço ( usei mel)
170g de chocolate meio amargo - 57g derretido e frio, 113g picado (usei pepitas de chocolate)
1 chávena de leitelho
1 colher de sopa de gengibre em calda picado (opcional) (usei gengibre cristalizado)
 
Para a cobertura:
85.5g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de café forte
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Barrar uma forma quadrada de 22cm.

Para o bolo:
Misturar  o gengibre fresco e o açúcar  numa tigela pequena; reservar
Misturar a farinha, o bicarbonato de sódio e as especiarias.
Numa batedeira, de preferência equipada com uma pá, bater a manteiga e o açúcar mascavado, em velocidade média, até ficar fofo (cerca de 3 minutos). Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. 
Acrescentar o melaço e bater até ficar homogéneo.
Reduzir a velocidade e adicionar o chocolate derretido, juntamente com o gengibre açucarado.
Ainda em velocidade baixa, acrescentar os ingredientes secos em três adições e o leitelho em 2 (começar e terminar com os ingredientes secos); bater só até misturar.
Adicionar  o chocolate picado e o gengibre em calda.
Levar ao forno por 40 minutos, aproximadamente.
Transferir o bolo para uma grade e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar. 
Deixar arrefecer antes de deitar a cobertura.

Para fazer a cobertura:
Derreter em banho-maria o chocolate e café, mexendo ocasionalmente até que o chocolate derreta. 
Retirar a tigela e misturar a manteiga (uma colher de sopa de cada vez).
Peneirar o açúcar em pó sobre o chocolate e mexer. Transferir a tigela para um balcão e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.
Cobrir o bolo; se as laterais estiverem um pouco queimadas, acertar com uma faca. Deixar a cobertura descansar 30 minutos antes de cortar a primeira fatia! ;) 
Esperei 24h antes de cortar a primeira fatia e a surpresa foi total ! DELICIOSO. Tem um quê de bolo alemão.