Muffin banana/chocolate "gluten free"

Hoje fiz uns muffins que dão tanto para os vegan como para intolerantes ao gluten.
São óptimos, o único senão são os ingredientes que nem sempre temos na nossa dispensa.

Para 10 muffins:

1 banana bem madura
120g de farinha de castanha
120g de rapadura
80g de chocolate preto em barra ou pepitas
50g de fécula de milho
20g de amêndoa moída
100ml de leite de amêndoa
50ml de óleo de noz
1 colher de chá de baunilha liquida
1 colher de chá e fermento

Preparo:

Aqueça ao forno a 180º.
Esmague a banana com um garfo e coloque-a numa taça. Acrescente o leite de amêndoa, o óleo, a baunilha e o fermento - misture bem.
Adicione a farinha de castanha, a rapadura, a fécula e a farinha de amêndoa. Misture de forma a ficar uma massa homogénea.
Se for chocolate em barra, corte-o em bocados "tipo pepita" e incorpore á massa.
Divida a massa pelas forminhas e leve ao forno 25 minutos.

Gâteau bicolore sans oeufs - Bolo bicolor sem ovos

  

 

 
Un gâteau très simple mais bien savoureux ! Il se compose de deux bases, l'une au cacao, l'autre a la fraise; entre les deux, j'ai mis une couche genereuse de ganache au chocolat - le nappage est également de la ganache. J'ai décoré avec des physalis.

Ingrédients pour les bases:

190gr. de farine 
200gr. de sucre
4 cas de cacao/ 4 cas de poudre de fraise lyophilisée
1 cat de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
5 cas d'huile végétale
1 cat d'extrait de vanille 
1 cat de vinaigre de cidre
250ml d'eau

Préparation:

Mettez votre four a chauffer a 180º. Beurrez e farinez un moule de 20cm. Mélangez la farine tamisée au sucre, cacao, bicarbonate et sel. Ajoutez l'huile, la vanille, le vinaigre et l'eau. Mélangez jusqu’à obtention d'une pâte bien homogène.

Refaire la même chose pour la deuxième base en remplaçant  le cacao par la poudre de fraise.

Versez le mélange dans la forme, mettez au four 45minutes, environ; sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la ganache:

200gr. de chocolat noire
200ml de crème fraîche
1 noix de beurre sans sel

Préparation:

Mettez la crème a bouillir dans une petite casserole - ajoutez le chocolat hors du feu et remuez doucement jusqu’à ce qu'il fonde - incorporez alors, le beurre. Laissez refroidir afin que la ganache épaississe un peu.

Um bolo bem simples mas muito saboroso. É composto por duas bases, uma com cacau, a outra com morango - rechiei e barrei com uma generosa camada de ganache de chocolate preto. Enfeitei com fisalis.

Ingredientes para as bases:

190gr. de farinha
200gr. de açucar
4 colher de sopa de cacao/ 4 cs de morangos liofilisados
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
5 colher de sopa de oleo vegetal
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 ccolher de chá de vinagre de sidra
250ml de agua

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ª. Unte uma forma redonda de 20cm.

Peneire a farinha e junte ao açucar, cacau, bicarbonato, e ao sal. Acrescente o oleo, a baunilha, o vinagre e a agua. Mexa muito bem até obter uma massa bem homogenea.

Despeje a mistura na forma e asse-a uns 45 minutos. Depois retire do forno e deixe arrefecer.

Ingredientes para a ganache:

200gr. de chocolate preto
200ml de natas
1 noz de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Leve as natas a ferver - fora do lume, deite o chocolate e vá mexendo até derreter completamente - incorpore a manteiga e deixe resfriar até ficar mais espesso. Depois, é só aplicar. 

Bolachas de manteiga com pepitas de chocolate e gengibre

Já atei os tomateiros, já dei de comer aos animais, reguei, dei uma limpeza nos canteiros, almocei e apeteceu-me um quadradinho que chocolate que não tinha :(

Boa desculpa para ir para os tachos e fazer um bolo ou bolachas, qualquer coisa com chocolate. Depois de pesquisar nos meus livros, a minha escolha foi para uma receita do livro do robot Kenwood : Bolachas de manteiga com pepitas de chocolate - acrescentei o gengibre.

Dá para fazer umas 18 bolachas; o tempo de preparação é de 15m e vão ao forno entre 12 a 15m.

Ingredientes:
125g de manteiga mole
150gr de açúcar amarelo
1 ovo
1/2 colher de chá de essencia de baunilha
175g de farinha
1/2 colher de chá de fermento 
uma pitada de sal
1 colher de sopa de gengibre em pó (opcional)
175g de pepitas de chocolate ou chocolate finamente cortado
 

Unte 2 folhas de papel vegetal; pre-aqueça o forno a 190º.

Bata a manteiga e o açúcar até obter uma massa fofa e leve.
Adicione o ovo e a baunilha e o gengibre.
Misture a farinha com o fermento e o sal e adicione-os à massa, incorporando, a seguir, o chocolate.
Coloque colheradas de mistura sobre as folhas de papel vegetal, deixando algum espaço entre as bolachas.
Leve ao forno durante 12 a 15 minutos. Deixe arrefecer. 
Acompanha um chá de jasmim e dois dedos de conversa com quem mais gostar.

Bolo de gengibre e chocolate

 Para o bolo:
2 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e picado.
1 colher de sopa de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre em pó
3/4 colheres de chá de canela em pó
1/4 colheres de chá de cravinho moído
115g+3 colheres de sopa manteiga à temperatura ambiente
3/4 chávena de açúcar mascavado claro
3 ovos grandes
1/2 chávena de melaço ( usei mel)
170g de chocolate meio amargo - 57g derretido e frio, 113g picado (usei pepitas de chocolate)
1 chávena de leitelho
1 colher de sopa de gengibre em calda picado (opcional) (usei gengibre cristalizado)
 
Para a cobertura:
85.5g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de café forte
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Barrar uma forma quadrada de 22cm.

Para o bolo:
Misturar  o gengibre fresco e o açúcar  numa tigela pequena; reservar
Misturar a farinha, o bicarbonato de sódio e as especiarias.
Numa batedeira, de preferência equipada com uma pá, bater a manteiga e o açúcar mascavado, em velocidade média, até ficar fofo (cerca de 3 minutos). Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. 
Acrescentar o melaço e bater até ficar homogéneo.
Reduzir a velocidade e adicionar o chocolate derretido, juntamente com o gengibre açucarado.
Ainda em velocidade baixa, acrescentar os ingredientes secos em três adições e o leitelho em 2 (começar e terminar com os ingredientes secos); bater só até misturar.
Adicionar  o chocolate picado e o gengibre em calda.
Levar ao forno por 40 minutos, aproximadamente.
Transferir o bolo para uma grade e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar. 
Deixar arrefecer antes de deitar a cobertura.

Para fazer a cobertura:
Derreter em banho-maria o chocolate e café, mexendo ocasionalmente até que o chocolate derreta. 
Retirar a tigela e misturar a manteiga (uma colher de sopa de cada vez).
Peneirar o açúcar em pó sobre o chocolate e mexer. Transferir a tigela para um balcão e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.
Cobrir o bolo; se as laterais estiverem um pouco queimadas, acertar com uma faca. Deixar a cobertura descansar 30 minutos antes de cortar a primeira fatia! ;) 
Esperei 24h antes de cortar a primeira fatia e a surpresa foi total ! DELICIOSO. Tem um quê de bolo alemão.

Tarte de chocolate com manga

Já estava para fazer esta receita há que tempos - vi esta sobremesa num canal francês M6 num programa que raramente falho : Le Meilleur Patissier de France e foi amor á primeira vista ! 

Hoje, tinha o dia para mim e ainda por cima o Pai faz anos - tinha todos os motivos do mundo para por as mãos na massa.

Ingredientes:

Para 6 pessoas

Massa areada:

160gr. de farinha

uma pitada de sal

80gr. de farinha de amendoa

60gr. de açúcar em pó

100gr. de manteiga

2 gemas de ovo

2 colheres de sopa de agua gelada

Recheio de chocolate:

100gr. de leite

120gr. de natas

200gr. de chocolate

24gr. de manteiga

3 ovos

Coulis de manga:

1 lata de puré de manga

folhas de gelatina ou agar-agar

Preparo:

1ª etapa: Massa areada:

Misturar as farinhas, o açucar, o sal; acrescentar a manteiga e envolva até obter uma massa com a consistência de areia- juntar os ovos e a agua; faça uma bola, envolva com pelicula aderente e deixe no frigorifico 2 horas. Forre depois uma tarteira e leve ao forno 15 minutos.

2ª etapa: Recheio de chocolate

Aqueça o forno a 170º.

Ferva o leite, a manteiga e as natas. Deite por cima do chocolate partido aos bocados - misture delicadamente.

Bata ligeiramente os ovos e junte ao chocolate.

Deite a mistura na tarte e coloque a tarteira no forno apagado durante 20 minutos. 

3ª etapa: Coulis de manga.

Ferva o puré de manga com um pouco de agua - acrescente a gelatina.

Deite o preparado num tabuleiro previamente molhado - a camada tem que ser fininha.

Quando estiver solido, corte com formas.

 

BOLO DE IOGURTE

 Esta semana, entrei no grupo "Dorie às sextas" e o desafio era um bolo de iogurte: não descansei enquanto não pus as mãos á obra pois não achei graça nenhuma aos últimos que fiz.

Aqui vai a receita com algumas alterações :
 

 Ingredientes:
 
140g de farinha de trigo
50g de farinha de amêndoa
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
200g de açúcar (pus 150gr)
raspas da casca de 1 limão
1 iogurte natural (usei um iogurte grego)
3 ovos grandes
½ colher (chá) de extracto de baunilha
120ml de óleo
Cobertura
 ½ chávena de compota de laranja (usei ganache de chocolate)
1 colher (chá) de água

Preparo:
Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar generosamente com manteiga uma forma de bolo inglês de 21x11xcm.
Na batedeira, misturar a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal. Noutra tigela, juntar o açúcar e as raspas de limão, esfregando os ingredientes com as pontas dos dedos até o açúcar ficar perfumado.
Juntar o iogurte, os ovos e a baunilha e bater vigorosamente com o batedor de arame até obter uma mistura homogénea. Junte os ingredientes secos. Agora, com uma espátula de silicone, incorporar o óleo.
Transferir para a forma e levar ao forno até que o bolo cresça, doure e comece a soltar-se da forma, aproximadamente 50 minutos.
Arrefece sobre uma grade por 5 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer completamente.
Calda: juntar a compota de laranja e a água num tacho e levar a lume médio, mexendo, até derreter. Pincelar a calda ainda quente sobre o bolo. Deixar arrefecer antes de servir.

O resultado está á vista, o bolo é ÓPTIMO ! Fofo, humido e muito saboroso.

Crumble de pêras com chocolate

CRUMBLE DE PÊRAS COM CHOCOLATE

Ingredientes:

4 pêras

pau de canela, anis estrelado, nozes

100gr de farinha

75gr de flocos de aveia ou espelta

100gr de açúcar de cana

62,5gr de manteiga mole

Preparo:

Descasque e corte as pêras aos bocados - coza-os com um pouco de agua, açúcar, um pau de canela e um bocadinho de anis estrelado.

Numa taça, misture todos os ingredientes com os dedos de forma a ficar uma massa solta.

 Forre uma tarteira com papel vegetal e coloque metade da massa acalcando-a com uma colher - espalhe por cima as pêras cozidas ás quais acrescentou as nozes. Por cima das pêras, reparta o restante da massa e salpique com pepitas de chocolate. Leve ao forno a 180º durante 30m.

A vantagem deste crumble é que se pode cortar ás fatias.