Tarte de ruibarbo

Não sei se o ruibarbo é uma "coisa" muito belga, mas foi na Bélgica que aprendi a gostar - a minha avó costumava fazer compota de ruibarbo com uma casca de laranja e sabia-me a céu !

Antes de mais, um pouco de informação sobre o ruibarbo.

"Ruibarbo de nome científico Rheum tanguticum var tanguticu é uma planta medicinal também conhecida como Ruibarbo-palmado e Ruibarbo-do-campo. Esta planta medicinal é um poderoso estimulante e digestivo, utilizado no tratamento de distúrbios gástricos acompanhados de prisão de ventre. O Ruibarbo também é um importante aliado das mulheres contra os sintomas da menopausa, a utilização terapêutica desta planta ajuda a aliviar os frequentes “calores” que caracterizam esse período."

Posto isto,ontem, na loja, lá apareceram uns talinhos de ruibarbo á venda; não descansei enquanto não fui encher um saco para mim.

Hesitei entre compota e tarte mas a tarte ganhou.

Ingredientes:

500gr de ruibarbo

massa areada:
250gr de farinha
120gr de manteiga mole
90gr de açúcar em pó
30gr de farinha de amendoa
1 ovo pequeno

creme:
20cl de natas
1 ovo
50gr de açúcar baunilhado 
raspa de laranja

Preparo:

Retire os fios aos talos de ruibarbo e corte-os aos bocados de +/- 3cm. Salpique-os de açúcar.

Num robot, coloque a manteiga, o açúcar, a farinha de amêndoa e o ovo - misture e acrescente de uma só vez a farinha de trigo. Forre uma tarteira.

Numa taça, bata o ovo com o açúcar e a raspa da laranja, e depois, as natas.

Coloque o ruibarbo escorrido na massa e deite por cima, o creme.

Vai ao forno 35m a 180º.

Bom apetite.
  

Perfection Pound Coconut Cake á minha maneira

Mais um desafio das Dorie e uma participação no World Baking Day.

Estava eu no chat com a minha amiga Mafalda e foi assim:

amiga, já viste o bolo das dories?

ainda não... o que é?

é uma coisa sem graça nenhuma - Perfection pound cake, p.222, - vê lá se a foto tem piada .

12:49pm

é um pão de ló normal....

és optima para inventar alguma coisa com este bolo!

Nem me tinha lembrado de inventar qualquer coisa mas muito rapidamente "aterrei" numa receita neste blog que não me fez hesitar um segundo - uma base em "perfection pound cake" com uma mousse de litchies e um "coulis" de framboesas.

Se tivesse no Masterchef, seria eliminada de imediato pois as cores misturaram-se, quanto ao sabor, a meu ver, a mousse de litchie foi uma desilusão, não tinha aquele perfume, faltava-lhe aquele sabor que tanto gosto - ficou muito leve e não muito doce e casa na perfeição com a leve acidez do coulis de framboesa.

Vamos á receita:

Perfection Pound Coconut cake

Ingredientes
2 chávenas de farinha de trigo (ou 2 1/4 chávenas de farinha com fermento)uso sempre farinha de espelta
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal

226g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
4 ovos grandes, temperatura ambiente
1 colher de chá de extracto de baunilha

Pré-aquecer o forno a 175º.
Barrar uma forma de bolo com manteiga (22x12cm).coloquei numa forma redonda
Misturar a farinha, o fermento e o sal.
Numa batedeira, de preferência equipada com uma pá bater a manteiga e o açúcar em velocidade alta até obter um creme fofo (5 minutos).
Raspar a tigela e reduzir a velocidade da batedeira para médio.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo por 1 a 2 minutos após cada adição.
Misturar o extracto de baunilha.
Reduzir a velocidade da batedeira para o mínimo e adicionar a farinha, misturando apenas até que esteja incorporada (ou incorporar à mão, com uma espátula).
Deitar a massa na forma e alisar a superfície.

Colocar o bolo no forno e verificar após 45 minutos.
Se dourar muito rapidamente, cobrir com uma folha de alumínio.
O bolo está pronto quando uma faca fina inserida no centro sai limpa.
Retirar o bolo do forno, transferir para uma grelha e deixar descansar por 30 minutos.

Quando frio, corte o bolo ao meio no sentido horizontal. 

Mousse de litchies

Ingredientes

1 lata de litchies

250ml de natas liquidas

2 claras de ovo

30gr de açúcar em pó

2gr de agar-agar

Escorra as litchies e reserve a calda.

Triture as litchies até obter um puré muito fino. Aqueça-o e adicione o agar-agar previamente dissolvido num pouco de água. Deixe levantar fervura  2 a 3 minutos. Arrefeça.

Bata as claras em castelo e acrescente o açúcar em pó - incorpore ao puré de litchies frio.

Bata as natas até obter um chantilly bem firme e acrescente delicadamente ao puré de litchies.

Coloque a base num aro extensível e deite o puré de litchies - vai ao frio 2 horas.

Coulis de framboesa

Ingredientes

a calda das litchies

200gr de framboesas em puré e sem grainhas

2gr de agar-agar

Misture a calda das litchies ao puré de framboesas e leve ao lume e adicione o agar-agar previamente dissolvido num pouco de água. Deixe levantar fervura  2 a 3 minutos. Depois de frio, deite o "coulis" por cima do puré de litchies.

Vai ao frigorífico 24h.

Mascarpone, ricotta, morangos e suspiros.

Almoço do dia da Mãe - ninguém se lembrou da sobremesa mas havia "material" suficiente para poder servir algo de fresco e apetitoso e rápido
Pesquisei no site onde pesquiso 10 vezes por dia - Marmiton - coloquei os ingredientes que tinha á mão e eis que surgiu esta sobremesa - depois de algumas alterações pus as mãos á obra.

Ingredientes:

Para o creme:
250gr de mascarpone
125gr de ricotta
2 ovos
60gr de açúcar
raspa de laranja

Para os morangos:
500gr de morangos 
50gr de açúcar
sumo de laranja
suspiros

Preparação:
Lave os morangos, corte-os ás rodelas, envolva-os com o sumo de laranja e o açúcar. Reserve.

Numa taça, bata as gemas com açucar até a mistura ficar esbranquiçada.
Acrescente a ricotta e misture muito bem até obter um creme lisinho.
Acrescente o mascarpone e volte a misturar tudo.
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no creme.

Empratamento:
Em copos individuais ou numa taça comece por uma camada de morangos, suspiros esmagados mas não muito, o creme e assim sucessivamente. Enfeite com raspa de laranja.

Vai ao frigorífico 1 hora.