O jantar de Natal

De experiências em experiências cheguei á conclusão que a minha entrada de bacalhau ficaria muito mais saborosa se cozesse o bacalhau e assim foi.

A receita ficou assim:

Lombos de bacalhau cozidos e lascados temperados com azeite, salsa picada e pimenta cor de rosa;

Humus ou seja puré de grão temperado com tahin, azeite, alho e paprika;

Pimentos assados com alcaparras (usei pimentos da Quinta do Montalto que vendemos na loja - muito prático e são muito bons)

Germinados de alfafa e beterraba;

Maionese de alho (esta, a meu ver, é dispensável)

Empratamento:

Graças á minha irmã Anne, correu muito bem pois armámos uma linha de montagem em cima da tábua de engomar (eram 22 pratos).

Colocámos o aro no prato, pusemos uma camada de bacalhau , a seguir o humus, pimentos, e para terminar, os germinados.Convém acalcar as camadas com as costas de uma colher.

Com muita delicadeza, retira-se o aro e põe-se uma colher de maionese se assim o quiserem.

Passo directamente ás sobremesas pois não só tivemos uma mesa farta como também muito internacional: para além da "Buche aux marrons"com Chantilly francesa, do "Plum Pudding" inglês, havia sonhos, azevias de grão e batata doce, filhozes, coscorões e lampreia sendo que estes ultimos não costumavam fazer parte da ementa!

Experiencias para o jantar de Natal

Este ano resolvi "introduzir" o bacalhau no nosso jantar de Natal; "ah, sim? dir-me-ão vocês, e o que é isso tem de novo ? Tem ! Tem, porque os nossos jantares de Natal são uma mistura de cozinha belga, francesa e inglesa. Nunca, em 54 anos de existência, comi bacalhau com todos,  assado ou de outra forma num jantar de Natal na família Demoustier ! 
Achei que era simpático, uma vez que os nossos filhos têm Pais portugueses.
Mesmo assim, não é "bacalhau com todos" que teremos á mesa - havia várias opções, duas das quais já provámos e uma delas foi aprovada. 
Seguindo a tecnica que o Tomaz me ensinou antes de ir para o Brasil, é assim:

Utilisei:
bacalhau cru temperado com azeite e ervas aromáticas
humus ou seja puré de grão com alho, azeite, tahin, e paprika
pimentos vermelhos confitados

Posiciona-se o aro no prato que vai á mesa e fazem-se camadas - comecei pelo bacalhau, humus e acabei com os pimentos para dar uma cor bonita. Fiz uma vinagrette com salsa, azeite e chalotas. A foto não está grande coisa mas a entrada ficou muito agradável.

QUEQUES DE LARANJA

Hoje decidi fazer uma receita do Chefe Marco Fonseca: uns queques de laranja Vegan ou seja, sem leite de vaca, sem manteiga e sem ovos. Por estranho que pareça aos que acham impossível cozinhar sem esses ingredientes, experimentem porque são optimos.

Fiz algumas alterações: em vez do leite de soja, pus leite de arroz com cacau - era o que tinha á mão e o cacau vai muito bem com laranja; como não tinha laranjas, pus 2 gotas de óleo essencial de laranja.

Ingredientes: A: 200gr de farinha de trigo, 30gr de farinha de amêndoa, 10gr de fermento.
              B: 65gr de oleo, 120gr de leite de soja, 65gr de sumo de laranja, 120gr de geleia de arroz,50gr de compota de laranja, raspa de laranja, sal.
Preparo:       Misture bem os ingredientes A e B separadamente e depois envolver delicadamente B em A.Colocar em pequenas formas, polvilhar com sementes de papoila e levar ao forno a 180 graus por 20 a 25 minutos.