Tarte de chocolate com manga

Já estava para fazer esta receita há que tempos - vi esta sobremesa num canal francês M6 num programa que raramente falho : Le Meilleur Patissier de France e foi amor á primeira vista ! 

Hoje, tinha o dia para mim e ainda por cima o Pai faz anos - tinha todos os motivos do mundo para por as mãos na massa.

Ingredientes:

Para 6 pessoas

Massa areada:

160gr. de farinha

uma pitada de sal

80gr. de farinha de amendoa

60gr. de açúcar em pó

100gr. de manteiga

2 gemas de ovo

2 colheres de sopa de agua gelada

Recheio de chocolate:

100gr. de leite

120gr. de natas

200gr. de chocolate

24gr. de manteiga

3 ovos

Coulis de manga:

1 lata de puré de manga

folhas de gelatina ou agar-agar

Preparo:

1ª etapa: Massa areada:

Misturar as farinhas, o açucar, o sal; acrescentar a manteiga e envolva até obter uma massa com a consistência de areia- juntar os ovos e a agua; faça uma bola, envolva com pelicula aderente e deixe no frigorifico 2 horas. Forre depois uma tarteira e leve ao forno 15 minutos.

2ª etapa: Recheio de chocolate

Aqueça o forno a 170º.

Ferva o leite, a manteiga e as natas. Deite por cima do chocolate partido aos bocados - misture delicadamente.

Bata ligeiramente os ovos e junte ao chocolate.

Deite a mistura na tarte e coloque a tarteira no forno apagado durante 20 minutos. 

3ª etapa: Coulis de manga.

Ferva o puré de manga com um pouco de agua - acrescente a gelatina.

Deite o preparado num tabuleiro previamente molhado - a camada tem que ser fininha.

Quando estiver solido, corte com formas.

 

Tarte de Outono

Nada de mais "estimulador" do que ver os meus colegas da loja e os clientes a devorarem o que levo ! Só não faço mais porque não tenho tempo !

Ontem foi a vez da "Tarte de Outono".

Massa quebrada: 150gr de farinha, 75gr de boa manteiga, agua bem fria, sumo de maçã, sal.
Junto a farinha, o sal e a manteiga cortada aos cubos dentro do Kenwood, misturo e vou acrescentando agua e o sumo de maçã até descolar do K. Deixo repousar no frio durante 30m.

Recheio: puré de maçã (uso reinetas) não moído (+/- 1kg), quartos de maçã e pêra crus, frutos secos (passas, nozes, alperce cortado ás tiras), romã, canela.

Depois de cozer a maçã, dilui-se uma colher de sopa de agar-agar e deixa-se levantar fervura durante 3 ou 4 minutos.Ao puré, acrescentei um pouco de baunilha e raspa de limão. Forra-se a tarteira, coloca-se o puré - á parte, envolve-se os quartos de maçã e pêra com os frutos secos e a canela (no caso de a maçã ser ácido, acrescenta-se um pouco de açucar) - deitar esta mistura por cima do recheio e levar ao forno pré-aquecido (180º) de 25 a 30 minutos. Quando pronta, enfeitar com romã.