BOM ANO - BONNE ANNÉE - HAPPY NEW YEAR

RED VELVET CAKE

  

facile – cuisson 25 à 30 minutes -  

INGREDIENTS pour la pâte :
 

- 2 moule à génoise

- Papier de cuisson

- De quoi huiler votre moule

- 300 gr de sucre

- 250 gr de farine

- 240 ml de lait + 1 CAS de vinaigre blanc ou jus de citron (Pour le lait aigre).

- 120 gr de beurre mou

- 20 gr de cacao en poudre non sucré (pas de préparation à boisson chocolat)

- 2 gros œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 C à café de bon arôme vanille 

- 1/2 C à café de sel fin

- Colorant rouge en gel. ou 2 fioles de colorant rouge liquide.

  

INGREDIENTS Pour le glaçage au Cream Cheese / cream cheese Frosting :

- 460 gr de fromage frais type Philadelphia

- 180 ml de crème liquide entière

- 120 gr de sucre glace très fluide

- 1 C à café de bon arôme vanille

METHODE :
- Préchauffer le four à 175°c et poser la grille au centre du four.
- Graisser 2 moules de environ 23 cm de diamètre (important de le faire maintenant).
- Mélanger le jus de citron ou le vinaigre dans le lait (important de le faire maintenant).
- Poser un cercle de papier de cuisson dans le fond de chaque moule.
- Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.
- Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.
- Ajouter les œufs un a à la fois. Bien battre entre chaque œuf.
- Ajouter l’extrait de vanille.
COLORANT LIQUIDE :
- Dans un pichet, mélanger le colorant liquide rouge et le lait aigre il doit être rouge. Il faudra certainement ajouter plus de cacao à la pate terminer pour obtenir un ton plus foncé.

COLORANT GEL :
Si vous avez du colorant gel comme moi, ajoutez le au mélange beurre/œuf et bien mélanger.


Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine.

Rapidement diviser la pâte dans les deux moules préparés à l’avance.

Lisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes.

Un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes (les gâteaux sont fragiles).
Poser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.
Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. (Les gâteaux sont plus faciles à glacer et à garnir s’ils sont froids).

Glaçage cream cheese / Cream Cheese Frosting :

Battre le fromage et le sucre aux fouets à blancs d’œufs lentement pour que ce soit lisse et crémeux, ne pas le liquefier.
Ajouter ensuite la crème entière liquide très froide et battre jusqu’à obtenir une texture épaisse mais crémeuse qui pourra être assez épaisse pour garnir et
couvrir le gâteau.
ARRETEZ DE BATTRE IMMEDIATEMENT SITOT LA TEXTURE EPAISSIE.
Vous pouvez ajuster la texture si nécessaire. Pour épaissir ajouter du sucre, pour assouplir un peu de crème. (Surtout pas de fromage qui ferait des grumeaux à ce stage).
 Trancher les 2 gâteaux froids dans l’épaisseur et garnir de glaçage en empilant au fur et à mesure (sur le plat de service).
 
Recouvrir les gâteaux ainsi garnis d’ une fine couche de glaçage pour « coincer » les miettes (dirty ice aussi apellé crumb coating) ainsi il n’y aura pas de miettes rouge à la surface.
  
 Re-refrigerer 10 minutes puis enduire du reste du glaçage.

recette originale chez "c'est maman qui l'a fait".

Bolo Rei na Bimby/Thermomix

 Já percebi que á segunda é que é - o primeiro bolo que fiz ficou um desastre - em pastelaria, não vale a pena inventar ou improvisar, o resultado é raramente brilhante...... Vai daí, voltei a fazer a receita, passo a passo, linha a linha e fiquei contente com o resultado.

 

 Ingredientes:

 

450 g de farinha com fermento

70 g de açúcar

casca de 1 laranja e de 1 limão

130 g de leite

70 g de manteiga

3 gemas de ovo

25 g de fermento padeiro fresco

20 g de sumo de laranja

40 g de vinho do Porto

1 pitada de sal

250 g de frutas cristalizadas picadas

1 gema de ovo para pincelar

Pesar a farinha e reservar.

Pulverizar o açúcar com as cascas de citrinos - 20 seg, Vel 9.

Adicionar o leite e a margarina - 30 seg, 37ºC, Vel 6 - e depois - 30 seg,  Vel 9.

Juntar as gemas, o fermento, o sumo da laranja e o vinho - 10 seg, Vel 3.

Com a Bimby/Thermomix em funcionamento na Vel 3, adicionar a farinha a pouco e pouco pelo bocal da tampa e no final a pitada de sal.

Programar 3 min, Vel Espiga.

Deixar repousar a massa dentro do copo, tapado com o copinho, durante duas horas.

Terminado este tempo, programar 1 min, Vel Espiga.

Juntar as frutas cristalizadas picadas (ou frutos secos, se preferir, ou ainda uma mistura dos dois) - 30 seg, Vel Espiga.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar uma bola com a mesma, salpicando com farinha para não colar às mãos.

Abrir um buraco no centro da bola, para formar a típica "argola" do bolo rei.

Pincelar com uma gema de ovo batida.

Colocar por cima as restas frutas cristalizadas (ou frutos secos) e aguardar mais uma hora.

Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

 

 

 

 

Legumade - Legumada

Rien de tel pour nous rechauffer qu'un bon plat de legumes fondants, sortis tout droit du four !

Pour ce faire, il vous faut:

• 1 tête d'ail,
• 2 ou 3 petits poireaux
• 1 courgette moyenne
• 1/2 potiron (petit)
• quelques carottes

Faites chauffer votre four a 180º.
Coupez la tête d'ail en 2 dans le sens de la largeur - pelez et coupez les autres légumes en morceaux plus ou moins égaux - disposez-les dans un plat allant au four en coinçant les demis têtes d'ail au milieu; saupoudrez d'herbes de Provence et de gros sel; ajoutez un fond d'eau dans le plat et arrosez d'huile d'olive.Couvrez de papier alu.
Enfournez et baissez la temperature du four a 150º - laissez cuire pendant 1h.Verifiez si tout et bien cuit et passez sous le gril jusqu'a ce que ça prenne une belle couleur. Servez bien chaud !

 

Nestes dias de frio "intenso", nada melhor do que uma boa travessa de legumes assados, acabadinhos de sair do forno !

Para tal, é preciso:

• uma cabeça de alho
• 2 ou 3 alhos franceses, pequenos
• 1 courgette média
• abóbora menina ou Hokaido
• cenouras

Aqueça o forno a 180º.
Sem descascar, corte a cabeça de alho ao meio no sentido longitudinal - descasque e corte os outros legumes em pedaços mais ou menos iguais - coloque-os numa travessa que vá ao forno "entalando" as cabeças de alho como mostra a foto; acrescente ervas de Provence e sal marinho assim como um pouco de agua; regue com azeite e tape com uma folha de aluminio.
Vai ao forno 1h a 150º; verifique se está cozido; ligue o grill do forno e deixe ganhar cor. Sirva bem quente.