Bolinho de arroz com espargos verdes

Esta receita é optima para aproveitar restos de arroz.

Ingredientes:
2 chávenas de arroz cozido
2 ovos inteiros
1 colher de leite
1 colher de farinha de espelta ( ou trigo)
espargos cozidos e escorridos
1 dente de alho, salsa
azeite
sal e pimenta


Modo de preparo:

No liquidificador coloque o azeite, o alho, 2 ovos, 1/2 chávena de arroz e metade dos talos dos espargos. Bata até ficar um creme bem pastoso, se precisar, acrescente um pouco de leite.

Numa taça, deite o arroz, o resto dos talos cortado ás rodelas fininhas e a colher de fainha - misture bem, tempere a gosto.

Unte uma forma de "muffins" e encha com o preparado; leve ao forno, a 180º durante 30 minutos.

Bolo de gengibre e chocolate

 Para o bolo:
2 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e picado.
1 colher de sopa de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre em pó
3/4 colheres de chá de canela em pó
1/4 colheres de chá de cravinho moído
115g+3 colheres de sopa manteiga à temperatura ambiente
3/4 chávena de açúcar mascavado claro
3 ovos grandes
1/2 chávena de melaço ( usei mel)
170g de chocolate meio amargo - 57g derretido e frio, 113g picado (usei pepitas de chocolate)
1 chávena de leitelho
1 colher de sopa de gengibre em calda picado (opcional) (usei gengibre cristalizado)
 
Para a cobertura:
85.5g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de café forte
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Barrar uma forma quadrada de 22cm.

Para o bolo:
Misturar  o gengibre fresco e o açúcar  numa tigela pequena; reservar
Misturar a farinha, o bicarbonato de sódio e as especiarias.
Numa batedeira, de preferência equipada com uma pá, bater a manteiga e o açúcar mascavado, em velocidade média, até ficar fofo (cerca de 3 minutos). Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. 
Acrescentar o melaço e bater até ficar homogéneo.
Reduzir a velocidade e adicionar o chocolate derretido, juntamente com o gengibre açucarado.
Ainda em velocidade baixa, acrescentar os ingredientes secos em três adições e o leitelho em 2 (começar e terminar com os ingredientes secos); bater só até misturar.
Adicionar  o chocolate picado e o gengibre em calda.
Levar ao forno por 40 minutos, aproximadamente.
Transferir o bolo para uma grade e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar. 
Deixar arrefecer antes de deitar a cobertura.

Para fazer a cobertura:
Derreter em banho-maria o chocolate e café, mexendo ocasionalmente até que o chocolate derreta. 
Retirar a tigela e misturar a manteiga (uma colher de sopa de cada vez).
Peneirar o açúcar em pó sobre o chocolate e mexer. Transferir a tigela para um balcão e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.
Cobrir o bolo; se as laterais estiverem um pouco queimadas, acertar com uma faca. Deixar a cobertura descansar 30 minutos antes de cortar a primeira fatia! ;) 
Esperei 24h antes de cortar a primeira fatia e a surpresa foi total ! DELICIOSO. Tem um quê de bolo alemão.

Crumble de frutos vermelhos com versão "sem gluten"

 
De todas as sobremesas que costumo fazer esta é a mais fácil e nunca falha. Uso várias associações de frutos como por exemplo:

• morangos/ruibarbo
• maçã/frutos secos
• pêra/gengibre
• pêssego/baunilha
• damasco/pêssego
• maçã/pêra
• frutos vermelhos

A base da massa é sempre a mesma mas acrescento sempre uma especiaria: canela, gengibre, baunilha.

Aqui vão as proporções:

• 2 chávenas de farinha
• 2 chávenas de açúcar
• 1 chávena de manteiga mole

 Para a versão "sem gluten":

• 150gr de farinha de arroz
• 50gr de farinha de sarraceno
• 100gr de rapadura
• 100gr de manteiga mole

 Amassar tudo com as mãos até a manteiga ficar bem incorporada no açúcar e na farinha. Colocar os frutos numa travessa não muito funda e cobri-los totalmente com o preparado.
Vai ao forno a 180ª até ficar dourado.

Experimentem juntar uma bola de gelado de nata ou uma colher de natas ácidas !

Massa filo

Hoje foi dia de brincar com massa filo - costumo fazer umas trouxas mas apeteceu-me experimentar outras formas de dobragem.

Preparei dois recheios: legumes e algas e espargos com requeijão.

Legumes e algas:
Saltear cenoura ralada e alho francês cortado fininho, em azeite bem quente; acrescentar "salada de algas" á venda na Biocoop, claro !
Temperar com molho de soja e deixar estufar mas não muito.

Espargos com requeijão:
Cozer os espargos em agua e quando a faca espetar bem, retirar do lume e passá-los por agua gelada. ( não tive que tirar fios aos espargos pois são muito tenrinhos)
Cortar as pontas e reservá-las para outro fim; cortar o resto dos talos e salteá-los em azeite e alho.Temperar com ervas aromáticas, sal marinho e pimenta moida no momento. Reduzir a puré (a amiga Bimby tratou dessa parte). Esmagar o requeijão e juntar ao puré de espargos.

Depois, é cortar as folhas de massa e unta-las com manteiga derretida, rechear e fechar ou dobrar como preferirem. Vejam neste video como é fácil.

Tarte de chocolate com manga

Já estava para fazer esta receita há que tempos - vi esta sobremesa num canal francês M6 num programa que raramente falho : Le Meilleur Patissier de France e foi amor á primeira vista ! 

Hoje, tinha o dia para mim e ainda por cima o Pai faz anos - tinha todos os motivos do mundo para por as mãos na massa.

Ingredientes:

Para 6 pessoas

Massa areada:

160gr. de farinha

uma pitada de sal

80gr. de farinha de amendoa

60gr. de açúcar em pó

100gr. de manteiga

2 gemas de ovo

2 colheres de sopa de agua gelada

Recheio de chocolate:

100gr. de leite

120gr. de natas

200gr. de chocolate

24gr. de manteiga

3 ovos

Coulis de manga:

1 lata de puré de manga

folhas de gelatina ou agar-agar

Preparo:

1ª etapa: Massa areada:

Misturar as farinhas, o açucar, o sal; acrescentar a manteiga e envolva até obter uma massa com a consistência de areia- juntar os ovos e a agua; faça uma bola, envolva com pelicula aderente e deixe no frigorifico 2 horas. Forre depois uma tarteira e leve ao forno 15 minutos.

2ª etapa: Recheio de chocolate

Aqueça o forno a 170º.

Ferva o leite, a manteiga e as natas. Deite por cima do chocolate partido aos bocados - misture delicadamente.

Bata ligeiramente os ovos e junte ao chocolate.

Deite a mistura na tarte e coloque a tarteira no forno apagado durante 20 minutos. 

3ª etapa: Coulis de manga.

Ferva o puré de manga com um pouco de agua - acrescente a gelatina.

Deite o preparado num tabuleiro previamente molhado - a camada tem que ser fininha.

Quando estiver solido, corte com formas.