Cogumelos recheados com chouriço e pesto de courgette

Uma refeição rápida e fácil de se fazer - acompanhado de um misto de folhas verdes e rebentos, enche o olho  !

Vamos então aos ingredientes:

4 cogumelos Portobello

1/2 chouriço alentejano

2 chalotas

1 dente de alho

1 embalagem de cogumelos mistos congelados

40gr de amêndoas

150gr de courgette crua

40gr de queijo parmesão

manjericão ou outra aromática

azeite

Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Limpe os cogumelos, retire o pé e reserve. Pincele o exterior dos cogumelos com azeite e disponha-os num tabuleiro de forno durante 10 minutos. Quando prontos, retire a agua acumulada.

Pique grosseiramente os pés dos cogumelos no robot, acrescente o chouriço, as chalotas e alho; numa frigideira com um pouco de azeite, refogue os cogumelos congelados (se necessário, retire o excesso de água) e acrescente a mistura com o chouriço e as chalotas - deixe apurar apenas 2 ou 3 minutos. 

No robot, coloque a courgette, as amêndoas, o parmesão e as aromáticas - dê alguns impulsos até a mistura ficar homogénea mas não muito fina - rectifique com sal, pimenta e azeite, se necessário.

Recheie os cogumelos com o chouriço e as chalotas e por cima, coloque o pesto. Leve ao forno uns 15 minutos e sirva de imediato.

Para acompanhar, uma salada de folhas verdes : rúcula, canónigos, agrião, espinafre e rebentos de alfafa.

Gratinado de courgettes com salmão fumado

Um gratinado muito fácil de preparar que tanto os Paleo ou os intolerantes ao gluten podem usar e abusar desde que não usem as placas de lasanha.

Ingredientes: 
2 courgettes compridas
placas de lasanha (ou não)
4 fatias de salmão fumado
natas liquidas
queijo ralado
sal marinho, pimenta, endro

Preparação:
Unte uma travessa rectangular. Acenda o forno a 200º.
Corte as courgettes no sentido do comprimento e forre a travessa (só metade das courgettes). Pose as placas de lasanha por cima das courgettes.
Disponha as fatias de salmão por cima das placas. Assim, sucessivamente, até a travessa fica quase cheia.
Bata (pouco) as natas liquidas com o endro picado, acrescente sal e pimenta.
Verta as natas na travessa e termine com queijo ralado.
Vai ao forno uns 30 minutos.

Quiche de courgettes com queijo cabra

Conforme prometido, vou partilhar convosco a receita da quiche que fiz esta semana. O que mais gostei foi da massa quebrada a base de azeite e ervas aromáticas,  feita na Bimby/Thermomix.

Ingredientes para a massa:
50gr. de azeite
165gr de farinha de trigo 
1/2 cc de sal marinho
55gr de agua morna
ervas aromáticas

Preparação:
Colocar todos os ingredientes no copo e misturar 30s vel espiga.
Misturar outra vez sentido inverso, 10s.
Está pronto. 
Agora é só estender a massa, forrar uma tarteira e recheá-la.

Ingredientes para o recheio:
2 courgettes médias cortadas em rodelas finas
1 cilindro de queijo cabra
200ml de natas
4 ovos

Preparação:
Aqueça o forno a 180º.
Coloque as courgettes ás rodelas no fundo da tarteira - de seguida, o queijo cortado ás fatias em cima das courgettes.
Misture bem as natas e os ovos, tempere com sal e pimenta e noz de moscada, se gostar. Deite o preparado por cima das courgettes.
Leve ao forno 30m. Serve com uma boa salada.
Perfeita para congelar.

As courgettes ficam "al dente" - se prefere mais cozidas, aconselho a salteá-las ou cozê-las ao vapor.

Legumade - Legumada

Rien de tel pour nous rechauffer qu'un bon plat de legumes fondants, sortis tout droit du four !

Pour ce faire, il vous faut:

• 1 tête d'ail,
• 2 ou 3 petits poireaux
• 1 courgette moyenne
• 1/2 potiron (petit)
• quelques carottes

Faites chauffer votre four a 180º.
Coupez la tête d'ail en 2 dans le sens de la largeur - pelez et coupez les autres légumes en morceaux plus ou moins égaux - disposez-les dans un plat allant au four en coinçant les demis têtes d'ail au milieu; saupoudrez d'herbes de Provence et de gros sel; ajoutez un fond d'eau dans le plat et arrosez d'huile d'olive.Couvrez de papier alu.
Enfournez et baissez la temperature du four a 150º - laissez cuire pendant 1h.Verifiez si tout et bien cuit et passez sous le gril jusqu'a ce que ça prenne une belle couleur. Servez bien chaud !

 

Nestes dias de frio "intenso", nada melhor do que uma boa travessa de legumes assados, acabadinhos de sair do forno !

Para tal, é preciso:

• uma cabeça de alho
• 2 ou 3 alhos franceses, pequenos
• 1 courgette média
• abóbora menina ou Hokaido
• cenouras

Aqueça o forno a 180º.
Sem descascar, corte a cabeça de alho ao meio no sentido longitudinal - descasque e corte os outros legumes em pedaços mais ou menos iguais - coloque-os numa travessa que vá ao forno "entalando" as cabeças de alho como mostra a foto; acrescente ervas de Provence e sal marinho assim como um pouco de agua; regue com azeite e tape com uma folha de aluminio.
Vai ao forno 1h a 150º; verifique se está cozido; ligue o grill do forno e deixe ganhar cor. Sirva bem quente.

Polenta dourada com tagliateles de legumes

Adoro polenta e é tão fácil de usar que vale a pena experimentar esta receita que fiz ontem para levar para o bar da loja - pelos vistos agradou, pois já estou a fazer uma nova remessa.

Ingredientes:

• polenta instantanea ( á venda na Biocoop)
• 1 courgette
• 1 cenoura
• compota de cebola
• pesto rosso ( á venda na Biocoop)
• ervas aromáticas

Preparação:

Cozinhe a polenta em agua com sal e quando estiver pronta, acrescente as ervas aromáticas  - espalhe num tabuleiro e coloque no frigorífico 2 horas. Depois de bem firme, recorte circulos e reserve.

Descasque os legumes; com o descascador faça tiras de courgette e de cenoura e coza-as ao vapor.

Aloure ligeiramente os círculos de polenta num pouco de azeite.

Montagem:

Num circulo espalhe um pouco de compota de cebola e por cima, coloque um pouco de legumes - tape com outro circulo onde espalha pesto rosso; enfeite com azeitonas, ervas aromáticas.