Taboulé de trigo sarraceno

Está muito calor - refeições frescas sabem sempre bem. 

O taboulé fica bem acompanhado de carnes grelhadas, peixe, salada, ovos, enfim, com tudo !Ainda por cima é gluten free !

Ingredientes:
trigo sarraceno em grão
tomate cherry
tomate redondo
lima
flor de sal
azeite
chalotas
cebolinho
salsa frisada

Modo de preparo:
Demolhar o trigo sarraceno de um dia para o outro, cozê-lo até ficar macio.
Cortar o tomate e as chalotas em "brunoise", picar o cebolinho e a salsa. Fazer uma vinaigrette bem apurada com azeite e sumo de lima.
Misturar todos os ingredientes e deixar no frio durante uma hora.
Servir !

Salada de grão de bico com tomate seco e cominhos

Uma optima salada para os dias quentes que se avizinham.

Ingredientes:

Grão de bico cozido - 500gr (Herdade do Carvalhoso)
Tomate seco - 100gr (Rapunzel)
Tomate fresco - 4 ou 5
Azeitonas - 100gr
Salsa
Cominhos
Azeite e vinagre

Preparo:

Aqueça o grão de bico de modo a ficar morno (embeber-se-á de todos os sucos da salada)
Corte o tomate seco e o tomate fresco aos bocadinhos.
Tire o caroço ás azeitonas.
Pique a salsa.

Misture tudo numa taça, polvilhe com bastante cominhos e envolva muito bem com o azeite e o vinagre.

Sirva fresco.

Quinoa rose - quinoa rosa

Hoje deu-me para postar em francês e português - já o devia ter feito há mais tempo mas é exactamente esse que me falta: o tempo !

Descobri a QUINOA há bem pouco tempo e é uma revelação de tão versátil que é - tanto é bom estufada com legumes, em salada, em doce, na sopa, etc... ahhhhh e tem uma característica muito importante: não contém gluten.

A minha proposta é uma espécie de Tabulé de quinoa:

Ingredientes:

Quinoa (1 chávena)
1 Beterraba cozida
3 Tomates crus
Cebolinho
Azeite
Sal marinho ou flor de sal

Modo de preparo:

Num tacho com muita agua a ferver, deite a quinoa e deixe cozer durante 10 a 15 minutos - escorra-a.
Corte o tomate e a beterraba em cubinhos e envolva na quinoa - tempere com azeite, sal e bastante cebolinho; leve ao frigorífico para refrescar.
Acompanha uma salada de alface, brócolos, o que quiser.

Aujourd'hui, j'ai eu l'envie et le temps de "poster" en portugais et en français - j'aurais du le faire il y a longtemps mais le temps me manque.

J'ai découvert le QUINOA il n'y a pas trés longtemps et c'est une surprise tellement c'est versatil: c'est bon avec des legumes, en salade, sucré, en soupe, bref, á toutes les sauces ! En plus, il n'y a pas de gluten dans le quinoa !

Je propose un genre de Taboulé de quinoa:

Ingredients:
Quinoa (1 tasse)
1 beterrave cuite
3 tomates crues
Ciboulette
Huile d'olive
Fleur de sel

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire le quinoa pendant 10 a 15 minutes - bien égoutter.
Couper les tomates et la beterrave en petits cubes et mélanger au quinoa - assaisoner d'huile d'olive, de sel et de pas mal de ciboulette. Rafraichir au frigo.
Servir avec une bonne salade verte, des brocolis, ce que vous voudrez !

Milfolhas de salada portuguesa

Uma das minhas tarefas de hoje, dia de Portugal,  era re-inventar uma salada portuguesa cujos ingredientes seriam todos nacionais: tomate e pepino da Horta Silvestre, cebola da Casa da Caldeira,  pimento assado "Santa Olaia", oregãos da Quinta do Montalto, azeite da Casa de Valbom e flor de sal de Tavira, do Rui Simeão. Nesta versão, usei sardinhas em lata da Cem Mistérios
A mesma salada deveria igualmente poder acompanhar sardinhas assadas.
Tive várias ideias e a mais elaborada fica aqui.

                                            
Ingredientes:
batata nova cozida
tomate não muito maduro
cebola
pepino
pimento assado 
sardinha em azeite
pasta de azeitona
oregãos
azeite
flor de sal

Preparo:
Cortar cada ingrediente em fatias o mais fino possível;
Posar um aro num prato e começar as camadas: batatas, tomate, batata, tomate,pimento, sardinha, cebola, pepino e terminar com uma rodela de tomate e uma pequena porção de pasta de azeitona.

Enfeitar com um pouco de oregãos e regar com um fio de azeite.

Empadas de legumes

Na semana passada pediram-me para fazer empadas para o bar da loja; nunca fiz empadas e também nunca comi "aquela empada"; são sempre massudas e fico sempre embuxada mas algum dia tinha que experimentar e foi hoje. Li dezenas de receitas de massa de empada sem encontrar nenhuma que me seduzisse mesmo mas retive esta: 

1 kg de farinha
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de azeite
2 chávenas de agua
acrescentei sal

(As quantidades indicadas para a massa são um exagero - da próxima vez, uso 250gr de farinha e o resto, á proporção.)


Tudo para dentro de Sr. Robot e está feita a massa.

Para o recheio, fui á horta colher os últimos legumes de verão: tomate cherry, beringela, pimento vermelho, cebola roxa, tudo cortados aos quadrados.

Refoga-se a cebola, acrescenta-se os outros legumes, tempera-se com sal, pimenta e ervas aromáticas (pus tomilho); coze lentamente e lume baixo.

Unte forminhas e forram-se com a massa - enche-se com o recheio e tapa-se com massa.Pincela-se a tampa com gema de ovo.

Para já, estão assim mas temo o pior !

 Bom, não estão tão mal assim !

Tabulé de trigo sarraceno

Para os dias quentes, aqui fica uma receita simples e muito saborosa.

Preparo:

Coza o trigo sarraceno em agua com sal - quando estiver crocante, escoe e reserve.

Pique coentros, cebolinho e hortelã em grandes quantidades - a cor dominante do tabulé tem que ser verde !

Numa taça, coloque o trigo sarraceno, a mistura de ervas aromáticas e tomate cherry cortado em quatro.

Para o molho: num sumo de um limão, dissolva um pouco de sal, pimenta e azeite - deite por cima do tabulé e misture muito bem - ponha no frio afim de estar bem fresco à refeição.

Pão de 4 farinhas

Ontem, como disse, fiz, desculpem, o Steve Kenwood e eu, fizemos um pão de 4 farinhas seguindo mais ou menos a receita que que vem no livro da Kenwood.
Entre o descansar, o levedar, o enfarinhar, o levedar outra vez, foi o dia inteiro á volta do pão. Valeu a pena, está óptimo mas para a próxima, vai para a máquina do pão.

Os ingredientes são os seguintes:

• 225gr de farinha de centeio
• 75gr de farinha integral
• 75gr de farinha branca
• 50gr de farinha de milho
• 1 colher de chá de sementes de sésamo (facultativo)
• 2 colheres de chá de sal
• 1 1/2 colher de fermento seco
• 140ml de agua morna
• 140ml de leite morno (usei leite de arroz, era o que tinha em casa)
• 5ml de mel (não pus)

Para quem tiver máquina de pão, é seguir os passos indicados pelo livro de instruções da dita; para quem não tiver, é assim:

Coloque as farinhas, o sal, o sésamo, o fermento numa taça e misture bem - acrescente a agua e o leite e bata até obter uma massa macia.

a mistura

Cubra a taça com película transparente ligeiramente untada (não percebi porquê, mas untei)e deixe levedar durante 1h30 a 2 horas ou até duplicar o tamanho.

enfarinhado e oval

Amasse outra vez delicadamente. Transfira a massa para uma superficie enfarinhada e dê-lhe uma forma oval. Coloque a massa na taça, polvilhe com farinha integral e deixe levedar 1h. Entretanto, aqueça o forno a 220ª.

Deixe cozer durante uns 35 minutos até que o pão soe a oco quando lhe bater.

acabado de sair do forno

delicioso