Tarte de Outono

Nada de mais "estimulador" do que ver os meus colegas da loja e os clientes a devorarem o que levo ! Só não faço mais porque não tenho tempo !

Ontem foi a vez da "Tarte de Outono".

Massa quebrada: 150gr de farinha, 75gr de boa manteiga, agua bem fria, sumo de maçã, sal.
Junto a farinha, o sal e a manteiga cortada aos cubos dentro do Kenwood, misturo e vou acrescentando agua e o sumo de maçã até descolar do K. Deixo repousar no frio durante 30m.

Recheio: puré de maçã (uso reinetas) não moído (+/- 1kg), quartos de maçã e pêra crus, frutos secos (passas, nozes, alperce cortado ás tiras), romã, canela.

Depois de cozer a maçã, dilui-se uma colher de sopa de agar-agar e deixa-se levantar fervura durante 3 ou 4 minutos.Ao puré, acrescentei um pouco de baunilha e raspa de limão. Forra-se a tarteira, coloca-se o puré - á parte, envolve-se os quartos de maçã e pêra com os frutos secos e a canela (no caso de a maçã ser ácido, acrescenta-se um pouco de açucar) - deitar esta mistura por cima do recheio e levar ao forno pré-aquecido (180º) de 25 a 30 minutos. Quando pronta, enfeitar com romã.

Aveludado de castanhas

Adoro castanhas de todas as maneiras e feitios e no dia de S. Martinho, ao jantar, há sempre "Velouté aux marrons". É muito simples de se fazer.

Ingredientes:
600gr. de castanhas descascadas (as congeladas servem muito bem)
1 cebola
salsa picada, sal marinho, pimenta moída na hora, natas
1l de caldo de galinha
um punhado de castanhas picadas grosseiramente

Preparo:
Refogue a cebola num pouco de azeite - junte as castanhas, cubra com o caldo de galinha, tempere com sal marinho; deixe cozer uns 20m e depois passe com a varinha. Na altura de servir, coloque uma colher de chá de natas, salsa picada e um pouco de pimenta.