Quinoa com castanhas, espinafre e romã

Belíssimo acompanhamento, gluten free, com produtos da época: castanhas e romã.

Ingredientes:
quinoa
castanhas congeladas
cebola
alho
espinafre
romã 
curcuma
flor de sal
pimenta

Preparação:
Ponha agua a ferver num tacho bem grande - deite sal e uma colher de sopa de curcuma, a seguir, a quinoa - ao fim de 10 a 15 minutos, está cozida - escorra-a num passador fininho.

Refogue a cebola e o alho, acrecsente as castanhas, um pouco de agua e mexa delicadamente para não se desfazerem; tape a panela e deixe cozer em lume brando; deite os espinafre, tempere com flor de sal e pimenta. Quando estiver tudo cozido, é altura de envolver a quinoa. Enfeite com romã.

Veja como descascar uma romã muito facilmente.

Copinho de requeijão com doce de abóbora e frutos secos

Fiz esta sobremesa pois estava a pensar participar num concurso que por aí anda, mas mudei de ideias, fiquei-me só pela sobremesa.
Entretanto o meu filho trouxe-me um boião de doce de abóbora e foi o ponto de partida.

Dá para 4 ou 5 copos.
Ingredientes:
doce de abóbora da Quinta do Montalto
requeijão
1 cálice de vinho do Porto
paus de canela
amendoa laminada e torrada
damascos secos cortado aos bocadinhos
ameixas descaroçadas e secas cortada aos bocadinhos

Preparação:

Coloque num tacho os damascos, as ameixas, o vinho do Porto, a canela, um pouco de agua e deixe levantar fervura. Apague o lume, tape o tacho e deixe arrefecer. Escorra os frutos.

Esfarele o requeijão e divida-o por entre os copos - deite um pouco de amêndoas torradas, uma camada de doce de abóbora, amêndoas outra vez e termine com os frutos secos. Sirva fresco.

Brownies de dois chocolates

Nem eu nem a minha malta somos fãs de chocolate branco, por isso tinha por aqui uma tablete que não havia meio de desaparecer da minha dispensa e antes de ganhar mofo, decidi fazer uns brownies de chocolate preto com ganache de chocolate branco. Aproveitei também para experimentar óleos essenciais na cozinha.

Ingredientes:
Brownies:
250gr de chocolate preto
150gr de manteiga sem sal
3 ovos
150gr de açúcar
60gr de farinha
flor de sal

Ganache:
150gr de chocolate branco
150gr de natas
1 colher de chá de manteiga
1 gota de óleo essencial (usei verbena) mas podem usar o que quiserem desde que case bem com o chocolate

Preparo:
Brownies:
Derreta o chocolate com a manteiga.
Bata o açúcar com os ovos até a mistura ficar branquinha. Acrescente a farinha e o chocolate.
Deite o preparado num tabuleiro forrado a papel vegetal e leve ao forno a 180º durante 15 a 20 minutos.

Ganache:
Leve as natas ao lume até ferverem - acrescente o chocolate e a manteiga e misture muito bem até ficar homogéneo. Deixe arrefecer um pouco e deite o óleo essencial. Vai ao frio para engrossar.

Quando os brownies estiverem frios, barre com a ganache de chocolate, enfeite com pepitas de chocolate, estrelinhas de açúcar, o que quiser. Sirva fresco.

Tarte "Tropezienne"

Andava há muito tempo para fazer algo com a massa "brioche" ( não sei como se traduz mas sei que o sabor fica entre o "pão de Deus, o pannetone e o pão de leite ) e deparei-me com um concurso na tv francesa em que os candidatos deviam elaborar uma "Tarte Tropezeinne" ou seja, uma "brioche" recheada de creme pasteleiro e embebida de uma calda com flor de laranjeira. Escolhi fazer uma calda com lucia lima.

A "Tarte Tropezienne" foi inventada por um pasteleiro polaco, de seu nome Alexandre Micka. Em 1955, o filme de Roger Vadim passa-se em St. Tropez. Alexandra Micka era o responsável pelo "catering" da equipa de filmagem e apresenta a sua tarte que Brigitte Bardot baptiza de "Tarte de Saint Tropez; o pasteleiro preferiu "Tarte Tropezienne" e assim ficou registada.

Receita com a Bimby/Thermomix

Brioche
Ingredientes:
250gr de leite
1 saqueta de fermento de padeiro seco
70gr de açucar
125gr de manteiga sem sal
1 ovo
500gr de farinha
sal qb

No copo, colocar o leite, o fermento e o açucar - 3min/ 37º/ vel2.
Acrescentar a manteiga  e o ovo - 2min/37º/vel2.
A seguir, a farinha e o sal - 5min/vel espiga.
Deixar levedar no copo durante 1 hora.
Retire a massa do copo, faça uma ou duas bolas, coloque-as em forma ou simplesmente no tapete de silicone. Leve ao forno, a 50º até que dobre de volume.
Pincele as "brioche" com gema de ovo e polvilhe com açucar molhado e aumente a temperatura dp forno para 180º . Leva mais ou menos 20 a 25 minutos a cozer - estão prontas quando o palito sai seco. 
È suposto ficar fôfo. Desenforme e deixe arrefecer. Corte com cuidado a "brioche" ao meio e pincele abundantemente com a calda.

Recheio:
Ingredientes:
250ml de leite
3 ovos
80gr de açucar
30gr de farinha
baunilha
200ml de natas

No copo com  a borboleta colocada, deite os ovos e o açucar - 5min/vel4.
Retire a borboleta e junte a farinha, o leite e a baunilha - 10min/vel 4.
Arrefece no frigorifico. Quando bem fria, junte as natas e mexa bem. Recheie a "brioche" com a ajuda do saco pasteleiro, e ponha a "tampa". Polvilhe com açucar em pó. Sirva bem fresco.

Calda de açucar:
Ingredientes:
100gr de açucar
100ml de agua
uma mão cheia de folhas de lucia-lima

Leve o açucar e a agua ao lume até levantar fervura - acrescente as folhas, tape a panela e deixe as folhas libertarem o seu sabor durante uns 15min. Passe a calda por um passador antes de pincelar a tarte.

Salada de Outono

Uma salada com legumes grelhados !

Ingredientes:
4 alhos franceses (parte branca)
2 beringelas
1 fatia de abóbora
1 cebola roxa
castanhas
flor de sal
vinagre balsâmico

Corte a beringelas ás rodelas de 1 cm de espessura e salpique-as com sal grosso - deixe "suar" durante uns 30 minutos e depois, seque-as muito bem.
Corte os alhos franceses ao meio no sentido longitudinal, a abóbora em bocados pequenos e a cebola, ás rodelas
Descongele as castanhas.

Na chapa bem quente e pincelada com azeite, coloque as beringelas e vá salpicando com azeite - faça o mesmo com o alho francês, a abóbora e as castanhas.

Disponha os legumes numa travessa, borrife com vinagre balsâmico e dite um pouco de flor de sal. Sirva morno !

Gratinado de batata ou "Gratin Dauphinois"

Este gratinado de batata é tão versátil que os meus amigos vegetarianos, vegan e celiacos podem usar e abusar dele, é só uma questão de substituir o leite e as natas por leite vegetal e natas de arroz. Os seguidores da dieta Paleo usarão batata doce e leite de côco.

Ingredientes:
4 batatas velhas
dente de alho
noz de muscada
flor de sal e pimenta
250 ml de natas de arroz
250 ml de leite de arroz

Preparo:
Corte as batas o mais fino que puder - não as passe por agua - passe um dente de alho numa travessa de ir ao forno e a seguir, disponha as batatas em camadas, salpicando-as de um pouso de sal, noz de muscada e pimenta. Quando não tiver mais batatas, regue com um pouco de leite ( não precisa de usar todo) e com as natas todas.

Vai ao forno a 180º, até a faca entra facilmente e o gratinado estar dourado. Pode acompanhar carne ou simplesmente uma salada.

Marmelada

Os marmelos chegaram e a altura de fazer marmelada e a geleia também.

Para a marmelada, a minha receita é a seguinte:

Ingredientes:
1kg de marmelos
1kg de açucar amarelo
1 limão
flor de sal

Preparação:
Lavam-se os marmelos, cortam-se aos bocados sem descascar,  tendo o cuidado de guardar as sementes.
Mistura-se com o açucar, o sumo de limão e um pouco de flor de sal. 
Colocar na panela de pressão e a partir do momento em que a "carrapeta" gira, contar 15 minutos.
Depois, é só triturar com a varinha mágica e deitar em taças.

E fácil e é tão bom !

Pepino com molho de iogurte e endro

Uma salada de Verão fresca e saborosa. O pepino ganha um sabor especial com este molho de iogurte e aromáticas da sua preferência, hortelã, endro, cebolinho, coentros.

Ingredientes:
pepino - 2
iogurte grego - 1
azeite - 1 colher de sopa
endro - um ramo
alho - 1 dente
pimenta moída no momento - qb
flor de sal - qb

Preparo:
descasque do pepino, retire as sementes e rale ou corte ás rodela finas, coloque num passador com sal grosso e deixe escorrer 30 minutos.
Misture o iogurte, a flor de sal a pimenta, o alho esmagado, o azeite e a pimenta e envolva muito bem o pepino. Pique o endro e acrescente ao pepino.
Sirva bem frio.

 

Melancia com queijo feta

Adoro melancia mas é raro apanhar uma bem doce e com poucas sementes.
Na praça de Tavira, estava uma mesmo a piscar-nos o olho e pronto, veio connosco para casa - estando perto da hora do almoço, resolvi fazer uma salada de melancia.

  Ingredientes:
1/2 melancia
1 cebola roxa
queijo feta
pevides de abóbora
2 limas
1 colher de sopa de azeite
azeitonas pretas
flor de sal
hortelã 

Modo de preparar:
Cortar a melancia aos quadrados e dispô-los numa taça - acrescentar os cubos de queijo feta, a cebola ás rodelas, o sumo de lima, o azeite, as pevides de abóbora, as azeitonas, flor de sal e a hortelã. Envolver tudo muito bem e por no frigorífico de modo a ficar bem fresco. UMA DELICIA !

Bolachas "gluten free"

Há tanto tempo que não passava por aqui.....mas é mesmo falta dele.

Hoje vai uma receita sem gluten pois há cada vez mais pessoas a optarem por uma alimentação sem gluten.
Desta vez é uma receita de bolachas á base de farinha de castanhas, com amêndoas torradas - poderá substituir as amêndoas por nozes ou avelãs e se preferir umas bolachas bem docinhas, acrescente tâmaras picadas ou passas.

Ora aqui temos os ingredientes:

• 200gr de farinha de castanha
• 250ml de leite de arroz
• 2 colheres de café de fermento
• 1 chávena de amêndoas torradas e partidas
• açúcar de cana claro, sementes de funcho ou erva doce
• baunilha

Modo de preparo: 
Misture a farinha, o fermento, a baunilha e o leite até formar uma massa bem homogénea - acrescente as amêndoas e forme bolinhas do tamanho de uma noz; achate-as entre as palmas das mãos.
Coloque as bolachas num tabuleiro de ir ao forno, salpique com açúcar e sementes de funcho. 
Vai ao forno 15 minutos a 200º. 

Salada de grão de bico com tomate seco e cominhos

Uma optima salada para os dias quentes que se avizinham.

Ingredientes:

Grão de bico cozido - 500gr (Herdade do Carvalhoso)
Tomate seco - 100gr (Rapunzel)
Tomate fresco - 4 ou 5
Azeitonas - 100gr
Salsa
Cominhos
Azeite e vinagre

Preparo:

Aqueça o grão de bico de modo a ficar morno (embeber-se-á de todos os sucos da salada)
Corte o tomate seco e o tomate fresco aos bocadinhos.
Tire o caroço ás azeitonas.
Pique a salsa.

Misture tudo numa taça, polvilhe com bastante cominhos e envolva muito bem com o azeite e o vinagre.

Sirva fresco.

Muffin banana/chocolate "gluten free"

Hoje fiz uns muffins que dão tanto para os vegan como para intolerantes ao gluten.
São óptimos, o único senão são os ingredientes que nem sempre temos na nossa dispensa.

Para 10 muffins:

1 banana bem madura
120g de farinha de castanha
120g de rapadura
80g de chocolate preto em barra ou pepitas
50g de fécula de milho
20g de amêndoa moída
100ml de leite de amêndoa
50ml de óleo de noz
1 colher de chá de baunilha liquida
1 colher de chá e fermento

Preparo:

Aqueça ao forno a 180º.
Esmague a banana com um garfo e coloque-a numa taça. Acrescente o leite de amêndoa, o óleo, a baunilha e o fermento - misture bem.
Adicione a farinha de castanha, a rapadura, a fécula e a farinha de amêndoa. Misture de forma a ficar uma massa homogénea.
Se for chocolate em barra, corte-o em bocados "tipo pepita" e incorpore á massa.
Divida a massa pelas forminhas e leve ao forno 25 minutos.

Quiche de courgettes com queijo cabra

Conforme prometido, vou partilhar convosco a receita da quiche que fiz esta semana. O que mais gostei foi da massa quebrada a base de azeite e ervas aromáticas,  feita na Bimby/Thermomix.

Ingredientes para a massa:
50gr. de azeite
165gr de farinha de trigo 
1/2 cc de sal marinho
55gr de agua morna
ervas aromáticas

Preparação:
Colocar todos os ingredientes no copo e misturar 30s vel espiga.
Misturar outra vez sentido inverso, 10s.
Está pronto. 
Agora é só estender a massa, forrar uma tarteira e recheá-la.

Ingredientes para o recheio:
2 courgettes médias cortadas em rodelas finas
1 cilindro de queijo cabra
200ml de natas
4 ovos

Preparação:
Aqueça o forno a 180º.
Coloque as courgettes ás rodelas no fundo da tarteira - de seguida, o queijo cortado ás fatias em cima das courgettes.
Misture bem as natas e os ovos, tempere com sal e pimenta e noz de moscada, se gostar. Deite o preparado por cima das courgettes.
Leve ao forno 30m. Serve com uma boa salada.
Perfeita para congelar.

As courgettes ficam "al dente" - se prefere mais cozidas, aconselho a salteá-las ou cozê-las ao vapor.