Belíssimo acompanhamento, gluten free, com produtos da época: castanhas e romã.
Ingredientes: quinoa castanhas congeladas cebola alho espinafre romã curcuma flor de sal pimenta Preparação: Ponha agua a ferver num tacho bem grande - deite sal e uma colher de sopa de curcuma, a seguir, a quinoa - ao fim de 10 a 15 minutos, está cozida - escorra-a num passador fininho. Refogue a cebola e o alho, acrecsente as castanhas, um pouco de agua e mexa delicadamente para não se desfazerem; tape a panela e deixe cozer em lume brando; deite os espinafre, tempere com flor de sal e pimenta. Quando estiver tudo cozido, é altura de envolver a quinoa. Enfeite com romã.
Fiz esta sobremesa pois estava a pensar participar num concurso que por aí anda, mas mudei de ideias, fiquei-me só pela sobremesa. Entretanto o meu filho trouxe-me um boião de doce de abóbora e foi o ponto de partida.
Dá para 4 ou 5 copos. Ingredientes: doce de abóbora da Quinta do Montalto requeijão 1 cálice de vinho do Porto paus de canela amendoa laminada e torrada damascos secos cortado aos bocadinhos ameixas descaroçadas e secas cortada aos bocadinhos
Preparação:
Coloque num tacho os damascos, as ameixas, o vinho do Porto, a canela, um pouco de agua e deixe levantar fervura. Apague o lume, tape o tacho e deixe arrefecer. Escorra os frutos.
Esfarele o requeijão e divida-o por entre os copos - deite um pouco de amêndoas torradas, uma camada de doce de abóbora, amêndoas outra vez e termine com os frutos secos. Sirva fresco.
Nem eu nem a minha malta somos fãs de chocolate branco, por isso tinha por aqui uma tablete que não havia meio de desaparecer da minha dispensa e antes de ganhar mofo, decidi fazer uns brownies de chocolate preto com ganache de chocolate branco. Aproveitei também para experimentar óleos essenciais na cozinha.
Ingredientes: Brownies: 250gr de chocolate preto 150gr de manteiga sem sal 3 ovos 150gr de açúcar 60gr de farinha flor de sal Ganache: 150gr de chocolate branco 150gr de natas 1 colher de chá de manteiga 1 gota de óleo essencial (usei verbena) mas podem usar o que quiserem desde que case bem com o chocolate Preparo: Brownies: Derreta o chocolate com a manteiga. Bata o açúcar com os ovos até a mistura ficar branquinha. Acrescente a farinha e o chocolate. Deite o preparado num tabuleiro forrado a papel vegetal e leve ao forno a 180º durante 15 a 20 minutos. Ganache: Leve as natas ao lume até ferverem - acrescente o chocolate e a manteiga e misture muito bem até ficar homogéneo. Deixe arrefecer um pouco e deite o óleo essencial. Vai ao frio para engrossar. Quando os brownies estiverem frios, barre com a ganache de chocolate, enfeite com pepitas de chocolate, estrelinhas de açúcar, o que quiser. Sirva fresco.
Andava há muito tempo para fazer algo com a massa "brioche" ( não sei como se traduz mas sei que o sabor fica entre o "pão de Deus, o pannetone e o pão de leite ) e deparei-me com um concurso na tv francesa em que os candidatos deviam elaborar uma "Tarte Tropezeinne" ou seja, uma "brioche" recheada de creme pasteleiro e embebida de uma calda com flor de laranjeira. Escolhi fazer uma calda com lucia lima.
A "Tarte Tropezienne" foi inventada por um pasteleiro polaco, de seu nome Alexandre Micka. Em 1955, o filme de Roger Vadim passa-se em St. Tropez. Alexandra Micka era o responsável pelo "catering" da equipa de filmagem e apresenta a sua tarte que Brigitte Bardot baptiza de "Tarte de Saint Tropez; o pasteleiro preferiu "Tarte Tropezienne" e assim ficou registada. Receita com a Bimby/Thermomix Brioche Ingredientes: 250gr de leite 1 saqueta de fermento de padeiro seco 70gr de açucar 125gr de manteiga sem sal 1 ovo 500gr de farinha sal qb No copo, colocar o leite, o fermento e o açucar - 3min/ 37º/ vel2. Acrescentar a manteiga e o ovo - 2min/37º/vel2. A seguir, a farinha e o sal - 5min/vel espiga. Deixar levedar no copo durante 1 hora. Retire a massa do copo, faça uma ou duas bolas, coloque-as em forma ou simplesmente no tapete de silicone. Leve ao forno, a 50º até que dobre de volume. Pincele as "brioche" com gema de ovo e polvilhe com açucar molhado e aumente a temperatura dp forno para 180º . Leva mais ou menos 20 a 25 minutos a cozer - estão prontas quando o palito sai seco. È suposto ficar fôfo. Desenforme e deixe arrefecer. Corte com cuidado a "brioche" ao meio e pincele abundantemente com a calda. Recheio: Ingredientes: 250ml de leite 3 ovos 80gr de açucar 30gr de farinha baunilha 200ml de natas No copo com a borboleta colocada, deite os ovos e o açucar - 5min/vel4. Retire a borboleta e junte a farinha, o leite e a baunilha - 10min/vel 4. Arrefece no frigorifico. Quando bem fria, junte as natas e mexa bem. Recheie a "brioche" com a ajuda do saco pasteleiro, e ponha a "tampa". Polvilhe com açucar em pó. Sirva bem fresco. Calda de açucar: Ingredientes: 100gr de açucar 100ml de agua uma mão cheia de folhas de lucia-lima Leve o açucar e a agua ao lume até levantar fervura - acrescente as folhas, tape a panela e deixe as folhas libertarem o seu sabor durante uns 15min. Passe a calda por um passador antes de pincelar a tarte.
Ingredientes: 4 alhos franceses (parte branca) 2 beringelas 1 fatia de abóbora 1 cebola roxa castanhas flor de sal vinagre balsâmico Corte a beringelas ás rodelas de 1 cm de espessura e salpique-as com sal grosso - deixe "suar" durante uns 30 minutos e depois, seque-as muito bem. Corte os alhos franceses ao meio no sentido longitudinal, a abóbora em bocados pequenos e a cebola, ás rodelas Descongele as castanhas. Na chapa bem quente e pincelada com azeite, coloque as beringelas e vá salpicando com azeite - faça o mesmo com o alho francês, a abóbora e as castanhas.
Disponha os legumes numa travessa, borrife com vinagre balsâmico e dite um pouco de flor de sal. Sirva morno !
Este gratinado de batata é tão versátil que os meus amigos vegetarianos, vegan e celiacos podem usar e abusar dele, é só uma questão de substituir o leite e as natas por leite vegetal e natas de arroz. Os seguidores da dieta Paleo usarão batata doce e leite de côco.
Ingredientes: 4 batatas velhas dente de alho noz de muscada flor de sal e pimenta 250 ml de natas de arroz 250 ml de leite de arroz Preparo: Corte as batas o mais fino que puder - não as passe por agua - passe um dente de alho numa travessa de ir ao forno e a seguir, disponha as batatas em camadas, salpicando-as de um pouso de sal, noz de muscada e pimenta. Quando não tiver mais batatas, regue com um pouco de leite ( não precisa de usar todo) e com as natas todas. Vai ao forno a 180º, até a faca entra facilmente e o gratinado estar dourado. Pode acompanhar carne ou simplesmente uma salada.
Os marmelos chegaram e a altura de fazer marmelada e a geleia também.
Para a marmelada, a minha receita é a seguinte: Ingredientes: 1kg de marmelos 1kg de açucar amarelo 1 limão flor de sal Preparação: Lavam-se os marmelos, cortam-se aos bocados sem descascar, tendo o cuidado de guardar as sementes. Mistura-se com o açucar, o sumo de limão e um pouco de flor de sal. Colocar na panela de pressão e a partir do momento em que a "carrapeta" gira, contar 15 minutos. Depois, é só triturar com a varinha mágica e deitar em taças.
Uma salada de Verão fresca e saborosa. O pepino ganha um sabor especial com este molho de iogurte e aromáticas da sua preferência, hortelã, endro, cebolinho, coentros.
Ingredientes: pepino - 2 iogurte grego - 1 azeite - 1 colher de sopa endro - um ramo alho - 1 dente pimenta moída no momento - qb flor de sal - qb
Preparo: descasque do pepino, retire as sementes e rale ou corte ás rodela finas, coloque num passador com sal grosso e deixe escorrer 30 minutos. Misture o iogurte, a flor de sal a pimenta, o alho esmagado, o azeite e a pimenta e envolva muito bem o pepino. Pique o endro e acrescente ao pepino. Sirva bem frio.
Adoro melancia mas é raro apanhar uma bem doce e com poucas sementes. Na praça de Tavira, estava uma mesmo a piscar-nos o olho e pronto, veio connosco para casa - estando perto da hora do almoço, resolvi fazer uma salada de melancia.
Ingredientes: 1/2 melancia 1 cebola roxa queijo feta pevides de abóbora 2 limas 1 colher de sopa de azeite azeitonas pretas flor de sal hortelã
Modo de preparar: Cortar a melancia aos quadrados e dispô-los numa taça - acrescentar os cubos de queijo feta, a cebola ás rodelas, o sumo de lima, o azeite, as pevides de abóbora, as azeitonas, flor de sal e a hortelã. Envolver tudo muito bem e por no frigorífico de modo a ficar bem fresco. UMA DELICIA !
Há tanto tempo que não passava por aqui.....mas é mesmo falta dele.
Hoje vai uma receita sem gluten pois há cada vez mais pessoas a optarem por uma alimentação sem gluten. Desta vez é uma receita de bolachas á base de farinha de castanhas, com amêndoas torradas - poderá substituir as amêndoas por nozes ou avelãs e se preferir umas bolachas bem docinhas, acrescente tâmaras picadas ou passas.
Ora aqui temos os ingredientes:
200gr de farinha de castanha
250ml de leite de arroz
2 colheres de café de fermento
1 chávena de amêndoas torradas e partidas
açúcar de cana claro, sementes de funcho ou erva doce
baunilha
Modo de preparo: Misture a farinha, o fermento, a baunilha e o leite até formar uma massa bem homogénea - acrescente as amêndoas e forme bolinhas do tamanho de uma noz; achate-as entre as palmas das mãos. Coloque as bolachas num tabuleiro de ir ao forno, salpique com açúcar e sementes de funcho. Vai ao forno 15 minutos a 200º.
