Tableau de mesures et temperatures - tabela de medidas e temperaturas

Pesos e medidas

Para facilitar a confecção das receitas que publico, seguem algumas medidas/equivalências que fui buscar a este blog.

Para converter as medidas em gramas, usem sempre xícaras e colheres medidoras (o volume das colheres alteram consideravelmente de um jogo de faqueiro para outro, assim como as xícaras de chá). De qualquer maneira, adquirir um bom jogo de xícaras medidoras e colheres medidoras, custa quase o preço de uma balança digital simples.

1 cup = 1 xícara medidora

1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa

1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá

1 ovo médio = 50g

1 clara de ovo = 30g

1 gema de ovo = 20g

Farinha de trigo:

1 cup = 120g

1/2 cup = 60g

1/4 cup = 30g

1 tbsp = 7,5g

1 tsp - 2,5g

Açúcar refinado:

1 cup = 180g

1/2 cup = 90g

1/4 cup = 45g

1 tbsp = 12g

1 tsp = 4g

Açúcar cristal:

1 cup = 200g

1/2 cup = 100g

1/4 cup = 50g

1 tbsp = 13,5g

1 tsp = 4,5g

Açúcar de confeiteiro:

1 cup = 140g

1/2 cup = 70g

1/4 cup = 35g

1 tbsp = 9,5g

1 tsp = 3g

Açúcar mascavo:

1 cup = 150g

1/2 cup = 75g

1/4 cup = 37,5g

1 tbsp = 10g

1 tsp = 3,5g

Chocolate em pó (ou cacau em pó):

1 cup = 90g

1/2 cup = 45g

1/4 cup = 22,5g

1 tbsp = 6g

1 tsp = 2g

Amido de milho :

1 cup = 150g

1/2 cup = 75g

1/4 cup = 37,5g

1 tbsp = 9g

1 tsp = 3g

Aveia em flocos:

1 cup = 80g

1/2 cup = 40g

1/4 cup = 20g

1 tbsp = 5g

1 tsp = 1,5g

Manteiga (banha ou gordura vegetal):

1 cup = 200g

1/2 cup = 100g

1/4 cup = 50g

1 tbsp = 12g

1 tsp = 4g

Líquidos (água, óleos, chás, infusões, sucos, sumo de gengibre, leite, keffir, creme de leite fresco ou bebidas alcoólicas):

1 cup = 240g = 240ml

1/2 cup = 120g = 120ml

1/4 cup = 60g = 60ml

1 tbsp = 15g = 15ml

1 tsp = 5g = 5ml

Mel (glucose de milho ou melado de cana):

1 cup = 300g

1/2 cup = 150g

1/4 cup = 75g

1 tbsp = 18 g

1 tsp = 6 g

Fermentos:

1/2 tbsp = 5g de fermento biológico seco

1 tbsp = 10g de fermento biológico seco

1 tablete de fermento biológico fresco = 15g

10g de fermento biológico seco = 1 envelope

10g de fermento biológico seco = 30g de fermento biológico fresco

1 tbsp de fermento químico (ou bicarbonato de sódio) = 14g

1 tsp de fermento químico (ou bicarbonato de sódio) = 5g

Outros ingredintes:

1 tsp de ácido cítrico = 6g

1 tsp de coco seco ralado = 6g

1 tsp de erva doce seca = 2g

1 tsp de gengibre em pó = 3g

1 tsp de matcha = 3g

1 tsp de páprica picante = 5g

1 tbsp de gengibre em pó = 5g

1 tbsp de leite em pó = 13g

1 tbsp de linhaça = 9g

1 tbsp de semente de papoula = 10g

1 cup de chia (semente) = 180g
1 cup de farinha de centeio = 102g

1 cup de farinha de espelta = 120g

1 cup de farinha de grão de bico = 125g

1 cup de farinha de kamut = 156g

1 cup de farinha de milho flocada = 130g

1 cup de gérmen de trigo = 100g

1 cup de goji berries secas = 80g

1cup de gergelim = 140g

1 cup de nata = 260g

1 cup de queijo cottage = 225g

1 cup de uva passas = 130g

1 cup de semolina = 185g

1 cup de oleaginosas sem casca (amêndoa, amendoim, nozes, pignole, etc) = 100g

1 cup de tahini = 256g

1 fava de baunilha = 2-3g

Fonte: aqui

Temperaturas: 

Tabela da conversao F / C : -30 F = -34.444 C -20 F = -28.889 C -10 F = -23.333 C   0 F = -17.778 C 10 F = -12.222 C 20 F = -6.667 C 30 F = -1.111 C 40 F = 4.444 C 50 F = 10 C 60 F =15.556 C 70 F = 21.111 C 80 F = 26.667 C 90 F = 32.222 C 100 F = 37.778 C

Tabela da conversao C / F : -30 C = -22 F -20 C = -4 F -10 C = 14 F   0 C = 32 F 10 C = 50 F 20 C = 68 F 30 C = 86 F 40 C = 104 F 50 C = 122 F 60 C = 140 F 70 C = 158 F 80 C = 176 F 90 C = 194 F 100 C = 212 F

 

Voici quelques indications que j'ai trouvé ici; elles pourront vous aider lors de conversions de poids.

	1/2 Cup	1 Cup		1 Tbs	1 Tsp	1/2 Tsp		1 Oz
Eau	110 g.	220 g.		13 g.	5 g.	3 g.		30 g.
Farine	65 g.	130 g.		-	-	-		-
Sucre	115 g.	230 g.		17 g.	6 g.	3 g.		-
Huile	100 g.	200 g.		14 g.	-	-		-
Sel fin	-	-		20 g.	7 g.	4 g.		-
Gros sel	-	-		18 g.	6 g.	3 g.		-
Poivre	-	-		10 g.	5 g.	3 g.		-
Lait	115 g.	230 g.		-	-	-		-
Fromage râpé	65 g.	130 g.		-	-	-		-

Tbs: Cuillère à soupe
Tsp: Cuillère à thé

	1 cuillère à soupe rase	1 cuillère à café rase
Farine	10 grammes	3 grammes
Sucre	18 grammes	5 grammes
Maïzena	9 grammes	3 grammes
Beurre	15 grammes	5 grammes
Sucre glace	10 grammes	3 grammes
Cacao	10 grammes	3 grammes
Noisettes	10 grammes	6 grammes
Amandes en poudre	10 grammes	6 grammes
Levure chimique	10 grammes	6 grammes
Huile	8 grammes	4 grammes
Poivre moulu	8 grammes	2,5 grammes
Sel fin	20 grammes	6 grammes

Quinoa rose - quinoa rosa

Hoje deu-me para postar em francês e português - já o devia ter feito há mais tempo mas é exactamente esse que me falta: o tempo !

Descobri a QUINOA há bem pouco tempo e é uma revelação de tão versátil que é - tanto é bom estufada com legumes, em salada, em doce, na sopa, etc... ahhhhh e tem uma característica muito importante: não contém gluten.

A minha proposta é uma espécie de Tabulé de quinoa:

Ingredientes:

Quinoa (1 chávena)
1 Beterraba cozida
3 Tomates crus
Cebolinho
Azeite
Sal marinho ou flor de sal

Modo de preparo:

Num tacho com muita agua a ferver, deite a quinoa e deixe cozer durante 10 a 15 minutos - escorra-a.
Corte o tomate e a beterraba em cubinhos e envolva na quinoa - tempere com azeite, sal e bastante cebolinho; leve ao frigorífico para refrescar.
Acompanha uma salada de alface, brócolos, o que quiser.

Aujourd'hui, j'ai eu l'envie et le temps de "poster" en portugais et en français - j'aurais du le faire il y a longtemps mais le temps me manque.

J'ai découvert le QUINOA il n'y a pas trés longtemps et c'est une surprise tellement c'est versatil: c'est bon avec des legumes, en salade, sucré, en soupe, bref, á toutes les sauces ! En plus, il n'y a pas de gluten dans le quinoa !

Je propose un genre de Taboulé de quinoa:

Ingredients:
Quinoa (1 tasse)
1 beterrave cuite
3 tomates crues
Ciboulette
Huile d'olive
Fleur de sel

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire le quinoa pendant 10 a 15 minutes - bien égoutter.
Couper les tomates et la beterrave en petits cubes et mélanger au quinoa - assaisoner d'huile d'olive, de sel et de pas mal de ciboulette. Rafraichir au frigo.
Servir avec une bonne salade verte, des brocolis, ce que vous voudrez !

Citrus-Currant Sunshine Muffins

Recomeçaram os desafios das Dories e confesso que já estava com saudades e não perdi tempo, pus logo as mãos na massa.

A receita é assim:

Muffins:

1/2 chávena de açúcar

raspas de 1 laranja

2 chávenas de farinha de trigo

2 1/2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de sal

1 chávena de sumo de laranja

2 colheres de sopa de sumo de limão

1/4 colher de chá de extracto de limão 

8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria

2 ovos grandes

3/4 chávena de passas (utilizei ginjas)

Pré-aquecer o forno a 180°.

Barrar 12 formas de muffin ou forrar com forminhas de papel. (dá para 15)
Numa tigela, esfregar o açúcar com as raspas de laranja, até que fique húmido e a fragrância de laranja seja forte.
Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Misturar os sumos de laranja e limão, extracto de limão, a manteiga derretida e os ovos e o açucar.

Despejar os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e, com o batedor ou uma espátula de borracha, suavemente, mas rapidamente, mexer para misturar: não mexer demais! (o segredo é mesmo esse, não mexer demais)

Acrescentar as passas e dividir a massa uniformemente pelas formas de muffin.

Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que os topos fiquem douradas e uma faca fina inserida no centro dos bolinhos saia limpa.

Transferir as formas para uma grelha e deixar arrefecer por 5 minutos antes de retirar cuidadosamente cada bolinho.

Ganache:

200ml de natas
1 colher de sopa de manteiga
200gr. de chocolate preto

Leva as natas a ferver - apague o lume, deite a manteiga e o chocolate e mexa até derreter; arrefece 5 a 10 minutos e espalhe a ganache por cima dos muffins.

 

Espero que gostem pois estão uma delicia !!!!!

E agora, versão com "ganache de chocolate preto"

Polenta dourada com tagliateles de legumes

Adoro polenta e é tão fácil de usar que vale a pena experimentar esta receita que fiz ontem para levar para o bar da loja - pelos vistos agradou, pois já estou a fazer uma nova remessa.

Ingredientes:

• polenta instantanea ( á venda na Biocoop)
• 1 courgette
• 1 cenoura
• compota de cebola
• pesto rosso ( á venda na Biocoop)
• ervas aromáticas

Preparação:

Cozinhe a polenta em agua com sal e quando estiver pronta, acrescente as ervas aromáticas  - espalhe num tabuleiro e coloque no frigorífico 2 horas. Depois de bem firme, recorte circulos e reserve.

Descasque os legumes; com o descascador faça tiras de courgette e de cenoura e coza-as ao vapor.

Aloure ligeiramente os círculos de polenta num pouco de azeite.

Montagem:

Num circulo espalhe um pouco de compota de cebola e por cima, coloque um pouco de legumes - tape com outro circulo onde espalha pesto rosso; enfeite com azeitonas, ervas aromáticas.

Muffins de tomate seco e queijo feta

O tempo escasseia e os meus posts também......mas hoje lá me decidi a partilhar esta receita convosco.

Os meus muffins mais parecem uma brincadeira de Halloween mas garanto-vos que são optimos - a questão é mesmo usar um molde mais maneirinho e alisar a massa com a colher.

 

Ora aqui vai a receita:

Ingredientes:

• 2 ovos
• 80gr de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 4 colheres de sopa de azeite
• 15gr de gruyere ralado
• 100gr de tomate seco
• 20gr de queijo feta
• ervas de Provence
• sal marinho, pimenta

Preparação:

Aqueça o forno a 240º:

Separe as gemas das claras.

Numa taça, misture a farinha com o fermento, junte as gemas e envolva com uma colher de pau.

Noutra taça, bata as claras mas não precisa de ser em castelo. Deite na outra taça, junte o azeite e bata com as varas.

Acrescente o gruyere, o sal e a pimenta - a seguir, o tomate cortado em cubos, o queijo feta e as ervas de Provence. Misture bem.

Deite uma colher de sopa do preparado em formas e leve ao forno 4 minutos a 240º e depois, 6 minutos a 180º.

Faça o teste do palito e bom proveito.

As cores das minhas férias.

 

 

 

  

Alimentos fermentados

Já não "postava" há muito tempo porque o meu blog ficou inacessível mas já está tudo OK .!

Ontem, ao fechar a loja, voltei com vários raminhos de rabanetes e de repente, lembrei-me de uma receita que me ensinaram no IMP - pickles de rabanetes. Indispensáveis para um bom funcionamento intestinal !

Fiquem  a saber que :

"Os alimentos fermentados começaram a desaparecer de nossas dietas. Os pickles e os chucrutes modernos são feitos com vinagre em vez do método tradicional de lacto-fermentação com sal.
O pão e as massas são feitos com fermento comercial, em vez de ser naturalmente fermentados com fermento natural – massa de mãe. O vinho, a cerveja e o queijo são pasteurizados, por isso matam todas as bactérias boas, que tão desesperadamente são necessárias para manter a saúde.
Existem muitas vantagens de voltar às formas tradicionais de nossos antepassados, e comer mais alimentos fermentados, como as seguintes:

• Alimentos fermentados melhoram a digestão, é como digeri-los parcialmente antes de consumi-los.
• Alimentos fermentados restauram o equilíbrio de bactérias no intestino, especialmente benéfico se  sofre de intolerância à lactose, intolerância ao glúten, constipação, síndrome do intestino irritável, infecções por fungos, alergias e asma, os quais estão relacionados com a falta de bactérias benéficas no intestino.
• Os alimentos crus, fermentados são ricos em enzimas, e o corpo necessita das enzimas para digerir adequadamente, absorver e fazer uso pleno de sua alimentação. À medida que se envelhece, o fornecimento de enzimas diminui no corpo, e precisa substituí-los para desfrutar de uma vida mais longa e saudável.
• A fermentação dos alimentos, na verdade, aumenta o teor em vitaminas; os produtos lácteos fermentados revelam um aumento do nível de ácido fólico, que é crítico para a produção de bebêê saudáveis assim como a piridoxina, riboflavina, vitamina B e biotina dependendo das estirpes de bactérias presentes.
• Comer alimentos fermentados, ajuda a absorver os nutrientes que está a consumir; ajuda a melhorar a digestão e melhora a absorção.
• A fermentação dos alimentos ajuda a conservar por longos períodos de tempo; o kefir e o iogurte duram muito mais tempo. O chucrute e os pickles vão se manter por vários meses. E tiver um lote enorme de produtos no seu seu jardim que não sabe como usar – é fermentar!
• A fermentação é de baixo custo, e melhora o sabor dos alimentos.

fonte: http://www.saudedicas.com.br

A minha sugestão de hoje é "Pickles de Rabanetes" - como sempre, aconselho vivamente o uso de produtos biológicos !

Ingredientes:
rabanetes
vinagre de ameixa
sal marinho

Preparo:
Corte os rabanetes em rodelas muitos finas - tempere com vinagre de ameixa e salpique com sal grosso. Deixe macerar 2h - acompanha qualquer refeição. 

Depois e se sobrar, é guardar num  recipiente passado por água a ferver e colocar no frigorífico.

Bolachas de manteiga com pepitas de chocolate e gengibre

Já atei os tomateiros, já dei de comer aos animais, reguei, dei uma limpeza nos canteiros, almocei e apeteceu-me um quadradinho que chocolate que não tinha :(

Boa desculpa para ir para os tachos e fazer um bolo ou bolachas, qualquer coisa com chocolate. Depois de pesquisar nos meus livros, a minha escolha foi para uma receita do livro do robot Kenwood : Bolachas de manteiga com pepitas de chocolate - acrescentei o gengibre.

Dá para fazer umas 18 bolachas; o tempo de preparação é de 15m e vão ao forno entre 12 a 15m.

Ingredientes:
125g de manteiga mole
150gr de açúcar amarelo
1 ovo
1/2 colher de chá de essencia de baunilha
175g de farinha
1/2 colher de chá de fermento 
uma pitada de sal
1 colher de sopa de gengibre em pó (opcional)
175g de pepitas de chocolate ou chocolate finamente cortado
 

Unte 2 folhas de papel vegetal; pre-aqueça o forno a 190º.

Bata a manteiga e o açúcar até obter uma massa fofa e leve.
Adicione o ovo e a baunilha e o gengibre.
Misture a farinha com o fermento e o sal e adicione-os à massa, incorporando, a seguir, o chocolate.
Coloque colheradas de mistura sobre as folhas de papel vegetal, deixando algum espaço entre as bolachas.
Leve ao forno durante 12 a 15 minutos. Deixe arrefecer. 
Acompanha um chá de jasmim e dois dedos de conversa com quem mais gostar.

Milfolhas de salada portuguesa

Uma das minhas tarefas de hoje, dia de Portugal,  era re-inventar uma salada portuguesa cujos ingredientes seriam todos nacionais: tomate e pepino da Horta Silvestre, cebola da Casa da Caldeira,  pimento assado "Santa Olaia", oregãos da Quinta do Montalto, azeite da Casa de Valbom e flor de sal de Tavira, do Rui Simeão. Nesta versão, usei sardinhas em lata da Cem Mistérios
A mesma salada deveria igualmente poder acompanhar sardinhas assadas.
Tive várias ideias e a mais elaborada fica aqui.

                                            
Ingredientes:
batata nova cozida
tomate não muito maduro
cebola
pepino
pimento assado 
sardinha em azeite
pasta de azeitona
oregãos
azeite
flor de sal

Preparo:
Cortar cada ingrediente em fatias o mais fino possível;
Posar um aro num prato e começar as camadas: batatas, tomate, batata, tomate,pimento, sardinha, cebola, pepino e terminar com uma rodela de tomate e uma pequena porção de pasta de azeitona.

Enfeitar com um pouco de oregãos e regar com um fio de azeite.

Medalhões de tofu com sementes de chia

Passa-me tanto tofu pelas mãos que algum dia tinha que experimentar e provar:  chegou o dia de partilhar uma receita que tenho vindo a apurar. 

Inspirei-me daqui.

Servem-se estes medalhões, quentes ou frios, acompanhados de Taboulé, de salada de quinoa ou de arroz integral com amendoins torrados. Molho de tomate ou molho Barbecue também vão muito bem.

      

Ingredientes para 12 medalhoes de 100g.

500g de tofu esmagado

250g de tofu fumado cortado aos cubos
8 colheres de sopa de pão ralado integral e de ervas
2 dente de alho grande picado
2 cebola picada
4 colher de sopa de gérmen de trigo torrado
molho de soja (shoyu) q.b.
salsa fresca picada, hortelã, q.b.
1 fio de azeite
sementes de chia q.b.

Preparação:

Numa taça, esfarelar o tofu branco; misturar muito bem todos os ingredientes.

Moldar medalhões e levar ao forno numa forma untada com azeite ou alourar com um pouco de azeite numa frigideira. Costumo levá-los ao forno, 30m a 180º.

Sugestão: caso seja necessária mais consistência, aumentar a quantidade de pão ralado, gérmen de trigo ou junta um pouco de farinha de grão-de-bico, aveia ou centeio integrais.