De experiências em experiências cheguei á conclusão que a minha entrada de bacalhau ficaria muito mais saborosa se cozesse o bacalhau e assim foi.
A receita ficou assim:
Lombos de bacalhau cozidos e lascados temperados com azeite, salsa picada e pimenta cor de rosa;
Humus ou seja puré de grão temperado com tahin, azeite, alho e paprika;
Pimentos assados com alcaparras (usei pimentos da Quinta do Montalto que vendemos na loja - muito prático e são muito bons)
Germinados de alfafa e beterraba;
Maionese de alho (esta, a meu ver, é dispensável)
Empratamento:
Graças á minha irmã Anne, correu muito bem pois armámos uma linha de montagem em cima da tábua de engomar (eram 22 pratos).
Colocámos o aro no prato, pusemos uma camada de bacalhau , a seguir o humus, pimentos, e para terminar, os germinados.Convém acalcar as camadas com as costas de uma colher.
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Com muita delicadeza, retira-se o aro e põe-se uma colher de maionese se assim o quiserem.
Passo directamente ás sobremesas pois não só tivemos uma mesa farta como também muito internacional: para além da "Buche aux marrons"com Chantilly francesa, do "Plum Pudding" inglês, havia sonhos, azevias de grão e batata doce, filhozes, coscorões e lampreia sendo que estes ultimos não costumavam fazer parte da ementa!
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