Experiencias para o jantar de Natal

Este ano resolvi "introduzir" o bacalhau no nosso jantar de Natal; "ah, sim? dir-me-ão vocês, e o que é isso tem de novo ? Tem ! Tem, porque os nossos jantares de Natal são uma mistura de cozinha belga, francesa e inglesa. Nunca, em 54 anos de existência, comi bacalhau com todos,  assado ou de outra forma num jantar de Natal na família Demoustier ! 
Achei que era simpático, uma vez que os nossos filhos têm Pais portugueses.
Mesmo assim, não é "bacalhau com todos" que teremos á mesa - havia várias opções, duas das quais já provámos e uma delas foi aprovada. 
Seguindo a tecnica que o Tomaz me ensinou antes de ir para o Brasil, é assim:

Utilisei:
bacalhau cru temperado com azeite e ervas aromáticas
humus ou seja puré de grão com alho, azeite, tahin, e paprika
pimentos vermelhos confitados

Posiciona-se o aro no prato que vai á mesa e fazem-se camadas - comecei pelo bacalhau, humus e acabei com os pimentos para dar uma cor bonita. Fiz uma vinagrette com salsa, azeite e chalotas. A foto não está grande coisa mas a entrada ficou muito agradável.

QUEQUES DE LARANJA

Hoje decidi fazer uma receita do Chefe Marco Fonseca: uns queques de laranja Vegan ou seja, sem leite de vaca, sem manteiga e sem ovos. Por estranho que pareça aos que acham impossível cozinhar sem esses ingredientes, experimentem porque são optimos.

Fiz algumas alterações: em vez do leite de soja, pus leite de arroz com cacau - era o que tinha á mão e o cacau vai muito bem com laranja; como não tinha laranjas, pus 2 gotas de óleo essencial de laranja.

Ingredientes: A: 200gr de farinha de trigo, 30gr de farinha de amêndoa, 10gr de fermento.
              B: 65gr de oleo, 120gr de leite de soja, 65gr de sumo de laranja, 120gr de geleia de arroz,50gr de compota de laranja, raspa de laranja, sal.
Preparo:       Misture bem os ingredientes A e B separadamente e depois envolver delicadamente B em A.Colocar em pequenas formas, polvilhar com sementes de papoila e levar ao forno a 180 graus por 20 a 25 minutos.

Tarte de Outono

Nada de mais "estimulador" do que ver os meus colegas da loja e os clientes a devorarem o que levo ! Só não faço mais porque não tenho tempo !

Ontem foi a vez da "Tarte de Outono".

Massa quebrada: 150gr de farinha, 75gr de boa manteiga, agua bem fria, sumo de maçã, sal.
Junto a farinha, o sal e a manteiga cortada aos cubos dentro do Kenwood, misturo e vou acrescentando agua e o sumo de maçã até descolar do K. Deixo repousar no frio durante 30m.

Recheio: puré de maçã (uso reinetas) não moído (+/- 1kg), quartos de maçã e pêra crus, frutos secos (passas, nozes, alperce cortado ás tiras), romã, canela.

Depois de cozer a maçã, dilui-se uma colher de sopa de agar-agar e deixa-se levantar fervura durante 3 ou 4 minutos.Ao puré, acrescentei um pouco de baunilha e raspa de limão. Forra-se a tarteira, coloca-se o puré - á parte, envolve-se os quartos de maçã e pêra com os frutos secos e a canela (no caso de a maçã ser ácido, acrescenta-se um pouco de açucar) - deitar esta mistura por cima do recheio e levar ao forno pré-aquecido (180º) de 25 a 30 minutos. Quando pronta, enfeitar com romã.

Aveludado de castanhas

Adoro castanhas de todas as maneiras e feitios e no dia de S. Martinho, ao jantar, há sempre "Velouté aux marrons". É muito simples de se fazer.

Ingredientes:
600gr. de castanhas descascadas (as congeladas servem muito bem)
1 cebola
salsa picada, sal marinho, pimenta moída na hora, natas
1l de caldo de galinha
um punhado de castanhas picadas grosseiramente

Preparo:
Refogue a cebola num pouco de azeite - junte as castanhas, cubra com o caldo de galinha, tempere com sal marinho; deixe cozer uns 20m e depois passe com a varinha. Na altura de servir, coloque uma colher de chá de natas, salsa picada e um pouco de pimenta.

Bolinhos e doces sem açucar

 Desde o workshop, já fiz esta tarte umas 15 vezes e obviamente vou apurando ! Escrevo a cor o que fui alterando.


Depois de um workshop no IMP sobre bolos e doces sem açúcar, deixo aqui uma receita fácil e muito boa - na loja, a tarte de maçã faz furor !

Partilharei durante os próximos dias, receitas sem ovos, açucar e leite que aprendi com o Marco tais como brownies, queques de laranja, tarte de crumble de maça, tiramisu de avelãs e outras mais mas para já, fica esta !

TARTE DE MAÇÃ

Massa: 2 chávenas de farinha, 1/2 chávena de óleo de girassol, 1/2 chávena de sumo de maçã, sal, canela.

Recheio: 7 a 8 maçãs reinetas ( +- 1kg), agar-agar, sumo de maçã, raspa de limão e baunilha.

Guarnição: 2 maçãs reinetas, framboesas.

Para a massa: junte todos os ingredientes e misture bem - deixe repousar 30m. Estenda a massa fininha e forre uma tarteira.

Para o recheio: descasque as maçãs e corte-as em lamelas finas - coloque-as num tacho com um fundo de água; vá mexendo para se desfazerem; desfaça uma colher de sopa de agar-agar num pouco de sumo de maçã e junte ao puré - deixe ferver uns 3 a 4 minutos. Junte a raspa de limão e a baunilha.Coloque na tarteira. Rale as 2 maçãs restantes e ponha por cima do recheio. Hoje em dia corto as maçãs ás rodelas muito fininhas e colóco-as em cima do recheio - enfeito com framboesas. Depois de arrefecida, pincelo com geleia de arroz.

Vai ao forno a 180º uns 30m.

(não desenformo porque é para ir para a loja)

Nova versão

 

Marmelos, muitos !

E o que vais fazer com tanto marmelo, perguntam vocês ?
Primeiro, umas tigelas de marmelada tradicional - depois uns frascos de doce de abóbora com marmelo; com uns 3 ou 4, vou cozê-los e congelar, já cortados ás fatias para usar em Tajines, tartes ou outra coisa.

Empadas de legumes

Na semana passada pediram-me para fazer empadas para o bar da loja; nunca fiz empadas e também nunca comi "aquela empada"; são sempre massudas e fico sempre embuxada mas algum dia tinha que experimentar e foi hoje. Li dezenas de receitas de massa de empada sem encontrar nenhuma que me seduzisse mesmo mas retive esta: 

1 kg de farinha
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de azeite
2 chávenas de agua
acrescentei sal

(As quantidades indicadas para a massa são um exagero - da próxima vez, uso 250gr de farinha e o resto, á proporção.)


Tudo para dentro de Sr. Robot e está feita a massa.

Para o recheio, fui á horta colher os últimos legumes de verão: tomate cherry, beringela, pimento vermelho, cebola roxa, tudo cortados aos quadrados.

Refoga-se a cebola, acrescenta-se os outros legumes, tempera-se com sal, pimenta e ervas aromáticas (pus tomilho); coze lentamente e lume baixo.

Unte forminhas e forram-se com a massa - enche-se com o recheio e tapa-se com massa.Pincela-se a tampa com gema de ovo.

Para já, estão assim mas temo o pior !

 Bom, não estão tão mal assim !

Pintada com Couve Lombarda

Chegou o Outono e com ele, as receitas com couves, castanhas, maçã reineta, etc.
Hoje, pró jantar vou fazer uma pintada com couve lombarda e aqui partilho convosco a receita.

Ingredientes:

• uma pintada
• uma embalagem de tiras de bacon
• uma couve lombarda grandinha
• cebola
• azeite, sal e pimenta
• louro, cravinhos da Índia

Preparo:

Num tacho, refogue a cebola no azeite - quando translucida, junte a couve partida ás tiras; tempere com sal e deixe estufar devagarinho.

Noutro tacho, frite o bacon e aloure a pintada - tempere com as ervas aromáticas, sal e pimenta;  coze lentamente 45m. Depois de cozida, junte a couve e a cebola e deixe estufar com o tacho tapado uns 30m.

Para servir, coloque a couve num prato e a pintada, inteira, por cima.

Acompanha com puré de maça.

Bom apetite.

Crumble de pêras com chocolate

CRUMBLE DE PÊRAS COM CHOCOLATE

Ingredientes:

4 pêras

pau de canela, anis estrelado, nozes

100gr de farinha

75gr de flocos de aveia ou espelta

100gr de açúcar de cana

62,5gr de manteiga mole

Preparo:

Descasque e corte as pêras aos bocados - coza-os com um pouco de agua, açúcar, um pau de canela e um bocadinho de anis estrelado.

Numa taça, misture todos os ingredientes com os dedos de forma a ficar uma massa solta.

 Forre uma tarteira com papel vegetal e coloque metade da massa acalcando-a com uma colher - espalhe por cima as pêras cozidas ás quais acrescentou as nozes. Por cima das pêras, reparta o restante da massa e salpique com pepitas de chocolate. Leve ao forno a 180º durante 30m.

A vantagem deste crumble é que se pode cortar ás fatias.

Biscoitos com Bananas

 

Por muito avançado o amadurecimento da banana, não vai pró lixo, nunca !

Pode começar por triturá-la, acrescentar sumo de limão e congelar em doses de 200gr, que é a quantidade equivalente a duas bananas e o que a maioria das receitas pede.

Tenho kilos de banana para processar e antes de congelar tudo, decidi fazer uns biscoitos que ficaram bem fofinhos - a receita é normal, eu é que a alterei para que as pessoas intolerantes ao gluten os possam comer.

Para 30 biscoitos:

200gr de banana esmagada

175gr de farinha de trigo sarraceno

75gr de manteiga

5,5gr de fermento

sal

1 ovo

130gr de açúcar

gengibre cristalizado

Preparação:

Aqueça o forno a 190º

Misture a farinha, o fermento e o sal

Bata a manteiga amolecida com o açúcar; acrescente a banana e o ovo. Misture tudo muito bem e junte a farinha.

Corte o gengibre em bocadinhos pequenos e acrescente ao preparado.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma folha de papel vegetal e faça montinhos do tamanho de uma noz.

Leve ao forno durante 6 a 7 minutos - fique atenta pois cose (não sei se é com um s ou com um z) muito depressa.

Ficam muito bem com gelado de framboesa !