Bolinhos e doces sem açucar

 Desde o workshop, já fiz esta tarte umas 15 vezes e obviamente vou apurando ! Escrevo a cor o que fui alterando.


Depois de um workshop no IMP sobre bolos e doces sem açúcar, deixo aqui uma receita fácil e muito boa - na loja, a tarte de maçã faz furor !

Partilharei durante os próximos dias, receitas sem ovos, açucar e leite que aprendi com o Marco tais como brownies, queques de laranja, tarte de crumble de maça, tiramisu de avelãs e outras mais mas para já, fica esta !

TARTE DE MAÇÃ

Massa: 2 chávenas de farinha, 1/2 chávena de óleo de girassol, 1/2 chávena de sumo de maçã, sal, canela.

Recheio: 7 a 8 maçãs reinetas ( +- 1kg), agar-agar, sumo de maçã, raspa de limão e baunilha.

Guarnição: 2 maçãs reinetas, framboesas.

Para a massa: junte todos os ingredientes e misture bem - deixe repousar 30m. Estenda a massa fininha e forre uma tarteira.

Para o recheio: descasque as maçãs e corte-as em lamelas finas - coloque-as num tacho com um fundo de água; vá mexendo para se desfazerem; desfaça uma colher de sopa de agar-agar num pouco de sumo de maçã e junte ao puré - deixe ferver uns 3 a 4 minutos. Junte a raspa de limão e a baunilha.Coloque na tarteira. Rale as 2 maçãs restantes e ponha por cima do recheio. Hoje em dia corto as maçãs ás rodelas muito fininhas e colóco-as em cima do recheio - enfeito com framboesas. Depois de arrefecida, pincelo com geleia de arroz.

Vai ao forno a 180º uns 30m.

(não desenformo porque é para ir para a loja)

Nova versão

 

Marmelos, muitos !

E o que vais fazer com tanto marmelo, perguntam vocês ?
Primeiro, umas tigelas de marmelada tradicional - depois uns frascos de doce de abóbora com marmelo; com uns 3 ou 4, vou cozê-los e congelar, já cortados ás fatias para usar em Tajines, tartes ou outra coisa.

Empadas de legumes

Na semana passada pediram-me para fazer empadas para o bar da loja; nunca fiz empadas e também nunca comi "aquela empada"; são sempre massudas e fico sempre embuxada mas algum dia tinha que experimentar e foi hoje. Li dezenas de receitas de massa de empada sem encontrar nenhuma que me seduzisse mesmo mas retive esta: 

1 kg de farinha
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de azeite
2 chávenas de agua
acrescentei sal

(As quantidades indicadas para a massa são um exagero - da próxima vez, uso 250gr de farinha e o resto, á proporção.)


Tudo para dentro de Sr. Robot e está feita a massa.

Para o recheio, fui á horta colher os últimos legumes de verão: tomate cherry, beringela, pimento vermelho, cebola roxa, tudo cortados aos quadrados.

Refoga-se a cebola, acrescenta-se os outros legumes, tempera-se com sal, pimenta e ervas aromáticas (pus tomilho); coze lentamente e lume baixo.

Unte forminhas e forram-se com a massa - enche-se com o recheio e tapa-se com massa.Pincela-se a tampa com gema de ovo.

Para já, estão assim mas temo o pior !

 Bom, não estão tão mal assim !

Pintada com Couve Lombarda

Chegou o Outono e com ele, as receitas com couves, castanhas, maçã reineta, etc.
Hoje, pró jantar vou fazer uma pintada com couve lombarda e aqui partilho convosco a receita.

Ingredientes:

• uma pintada
• uma embalagem de tiras de bacon
• uma couve lombarda grandinha
• cebola
• azeite, sal e pimenta
• louro, cravinhos da Índia

Preparo:

Num tacho, refogue a cebola no azeite - quando translucida, junte a couve partida ás tiras; tempere com sal e deixe estufar devagarinho.

Noutro tacho, frite o bacon e aloure a pintada - tempere com as ervas aromáticas, sal e pimenta;  coze lentamente 45m. Depois de cozida, junte a couve e a cebola e deixe estufar com o tacho tapado uns 30m.

Para servir, coloque a couve num prato e a pintada, inteira, por cima.

Acompanha com puré de maça.

Bom apetite.

Crumble de pêras com chocolate

CRUMBLE DE PÊRAS COM CHOCOLATE

Ingredientes:

4 pêras

pau de canela, anis estrelado, nozes

100gr de farinha

75gr de flocos de aveia ou espelta

100gr de açúcar de cana

62,5gr de manteiga mole

Preparo:

Descasque e corte as pêras aos bocados - coza-os com um pouco de agua, açúcar, um pau de canela e um bocadinho de anis estrelado.

Numa taça, misture todos os ingredientes com os dedos de forma a ficar uma massa solta.

 Forre uma tarteira com papel vegetal e coloque metade da massa acalcando-a com uma colher - espalhe por cima as pêras cozidas ás quais acrescentou as nozes. Por cima das pêras, reparta o restante da massa e salpique com pepitas de chocolate. Leve ao forno a 180º durante 30m.

A vantagem deste crumble é que se pode cortar ás fatias.

Biscoitos com Bananas

 

Por muito avançado o amadurecimento da banana, não vai pró lixo, nunca !

Pode começar por triturá-la, acrescentar sumo de limão e congelar em doses de 200gr, que é a quantidade equivalente a duas bananas e o que a maioria das receitas pede.

Tenho kilos de banana para processar e antes de congelar tudo, decidi fazer uns biscoitos que ficaram bem fofinhos - a receita é normal, eu é que a alterei para que as pessoas intolerantes ao gluten os possam comer.

Para 30 biscoitos:

200gr de banana esmagada

175gr de farinha de trigo sarraceno

75gr de manteiga

5,5gr de fermento

sal

1 ovo

130gr de açúcar

gengibre cristalizado

Preparação:

Aqueça o forno a 190º

Misture a farinha, o fermento e o sal

Bata a manteiga amolecida com o açúcar; acrescente a banana e o ovo. Misture tudo muito bem e junte a farinha.

Corte o gengibre em bocadinhos pequenos e acrescente ao preparado.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma folha de papel vegetal e faça montinhos do tamanho de uma noz.

Leve ao forno durante 6 a 7 minutos - fique atenta pois cose (não sei se é com um s ou com um z) muito depressa.

Ficam muito bem com gelado de framboesa !

Tomate cereja

Desta vez, exagerámos um pouco na quantidade de pés de tomate cereja......

Desde quiche de tomate cereja passando pela vulgar salada de tomate cereja, ontem foi a vez de tomate cereja confitado - pois olhem que é para repetir !

        Quiche de tomate cereja (gluten free)   

Uma embalagem de massa quebrada sem gluten

Tomate cereja, queijo cabra, cebola, sal, pimenta, ervas de Provence.

Refogue 2 grandes cebolas em azeite - quando macias, coloque-as no fundo da massa;

Disponha o queijo cabra cortado ás rodelas por cima de cebola e a seguir, o tomate cereja;

Deite um pouco de sal, pimenta e ervas de Provence.

Vai ao forno a 180º, cerca de 20 a 25 minutos.

 

 Tomate cereja confitado

Disponha o tomate cereja numa travessa de maneira a que não se sobreponham; tempere com azeite, flor de sal, pimenta e ervas aromáticas a seu gosto (alecrim, tomilho, oregãos).

Leve ao forno a 100º durante 2h - polvilhe com açúcar, suba a temperatura do forno para 200º e deixe mais 30m, sempre vigiando. A ideia é ficarem ligeiramente caramelizados.

Acompanha grelhados, carne assada, peixe, ovos.

Olá.

O meu tempo em Tavira está quase no fim - amanha, rumo á capital retomando os meus post semanais.

Até breve.

Vou a banhos.

A Dona Carolina.

A Dona Carolina no sábado levou uma embalagem de carapaus bem pequenos, daqueles que toda a gente frita e come com arroz de tomate; como já me estava a imaginar em frente a tal petisco comentei "que bela fritada que aí vai" ao que ela retorqui que nunca fritava peixe ! É cá das minhas - não é que não goste, mas em casa não faço fritos.

Então explicou-me como é que a mãe dela cozinhava peixe; tempera o peixe como se fosse para fritar, só que vai ao forno.

Vai daí, resolvi aplicar o sistema ás belíssimas postas de peixe espada preto que O MELHOR PEIXE DO  MUNDO nos tinha deixado na loja.

Temperei com sumo de limão, flor de sal, azeite e alecrim e ficou a tomar o gosto durante 1 hora.

De seguida foi para o forno tapado com uma folha de alumínio, durante uns 20 minutos. Retirei a folha e ficou por mais uns 10m.

Depois foi só fazer uma salada com tomate "coração de boi" e saborear.