Massa filo

Hoje foi dia de brincar com massa filo - costumo fazer umas trouxas mas apeteceu-me experimentar outras formas de dobragem.

Preparei dois recheios: legumes e algas e espargos com requeijão.

Legumes e algas:
Saltear cenoura ralada e alho francês cortado fininho, em azeite bem quente; acrescentar "salada de algas" á venda na Biocoop, claro !
Temperar com molho de soja e deixar estufar mas não muito.

Espargos com requeijão:
Cozer os espargos em agua e quando a faca espetar bem, retirar do lume e passá-los por agua gelada. ( não tive que tirar fios aos espargos pois são muito tenrinhos)
Cortar as pontas e reservá-las para outro fim; cortar o resto dos talos e salteá-los em azeite e alho.Temperar com ervas aromáticas, sal marinho e pimenta moida no momento. Reduzir a puré (a amiga Bimby tratou dessa parte). Esmagar o requeijão e juntar ao puré de espargos.

Depois, é cortar as folhas de massa e unta-las com manteiga derretida, rechear e fechar ou dobrar como preferirem. Vejam neste video como é fácil.

Tarte de chocolate com manga

Já estava para fazer esta receita há que tempos - vi esta sobremesa num canal francês M6 num programa que raramente falho : Le Meilleur Patissier de France e foi amor á primeira vista ! 

Hoje, tinha o dia para mim e ainda por cima o Pai faz anos - tinha todos os motivos do mundo para por as mãos na massa.

Ingredientes:

Para 6 pessoas

Massa areada:

160gr. de farinha

uma pitada de sal

80gr. de farinha de amendoa

60gr. de açúcar em pó

100gr. de manteiga

2 gemas de ovo

2 colheres de sopa de agua gelada

Recheio de chocolate:

100gr. de leite

120gr. de natas

200gr. de chocolate

24gr. de manteiga

3 ovos

Coulis de manga:

1 lata de puré de manga

folhas de gelatina ou agar-agar

Preparo:

1ª etapa: Massa areada:

Misturar as farinhas, o açucar, o sal; acrescentar a manteiga e envolva até obter uma massa com a consistência de areia- juntar os ovos e a agua; faça uma bola, envolva com pelicula aderente e deixe no frigorifico 2 horas. Forre depois uma tarteira e leve ao forno 15 minutos.

2ª etapa: Recheio de chocolate

Aqueça o forno a 170º.

Ferva o leite, a manteiga e as natas. Deite por cima do chocolate partido aos bocados - misture delicadamente.

Bata ligeiramente os ovos e junte ao chocolate.

Deite a mistura na tarte e coloque a tarteira no forno apagado durante 20 minutos. 

3ª etapa: Coulis de manga.

Ferva o puré de manga com um pouco de agua - acrescente a gelatina.

Deite o preparado num tabuleiro previamente molhado - a camada tem que ser fininha.

Quando estiver solido, corte com formas.

 

Cran-apple crisps

Esta semana o desafio da Dorie foi um crisp de "cranberries e maças" - nunca tinha usado "cranberries" e nem sabia onde ir buscá-los mas ontem, encontrei-os na Biocoop.
A partida é um doce que cá em casa desaparece em 5 segundos e foi o que aconteceu !
A receita é assim:

Cran-apple crisps - 29, 30 e 31 de março
(pág. 422)

Ingredientes

cobertura:

• 3/4 medida de farinha de trigo
• 1/2 medida de açúcar amarelo
• 1/2 medida de flocos de aveia
• 1/2 medida de coco ralado
• 1 colher chá de canela em pó
• 1/4 colher chá de gengibre em pó
• 115g manteiga sem sal, bem fria, cortada em 4 pedaços

recheio:

• 4 maçãs médias, sem casca e sem caroço, cortadas em pedaços (usei maça reineta)
• 1 medida de arandos frescos ou congelados (usei framboesas congeladas)
• 1/2 medida de arandos ou passas (usei arandos secos)
• 2/3 medida de açúcar 
• 1 colher sopa de farinha ( ñao pus farinha)

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte com manteiga 8 recipientes individuais de forno (ou um grande). Disponha os recipientes num tabuleiro e reserve.

Cobertura: ponha todos os ingredientes num processador de alimentos e pulse até que a mistura forme migalhas grandes (cerca de 1 minuto) (alternativamente, pode fazê-lo à mão, "esfregando" a manteiga nos ingredientes secos, tendo o cuidado de não aquecer demasiado a manteiga entre os dedos). Pode fazer a cobertura com até 3 dias de antecedência e guardá-lha no frigorífico, hermeticamente fechada.

Recheio: misture todos os ingredientes numa tigela grande.

Divida o recheio equitativamente pelos recipientes. Disponha a cobertura sobre o recheio. Leve ao forno por 40-45 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e os sucos do recheio estejam a borbulhar nas margens dos recipientes.
Transfira as taças para uma grade e deixe repousar pelo menos 10 minutos (15 a 20 se tiver feito um só crisp grande), antes de servir.

BOLO DE IOGURTE

 Esta semana, entrei no grupo "Dorie às sextas" e o desafio era um bolo de iogurte: não descansei enquanto não pus as mãos á obra pois não achei graça nenhuma aos últimos que fiz.

Aqui vai a receita com algumas alterações :
 

 Ingredientes:
 
140g de farinha de trigo
50g de farinha de amêndoa
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
200g de açúcar (pus 150gr)
raspas da casca de 1 limão
1 iogurte natural (usei um iogurte grego)
3 ovos grandes
½ colher (chá) de extracto de baunilha
120ml de óleo
Cobertura
 ½ chávena de compota de laranja (usei ganache de chocolate)
1 colher (chá) de água

Preparo:
Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar generosamente com manteiga uma forma de bolo inglês de 21x11xcm.
Na batedeira, misturar a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal. Noutra tigela, juntar o açúcar e as raspas de limão, esfregando os ingredientes com as pontas dos dedos até o açúcar ficar perfumado.
Juntar o iogurte, os ovos e a baunilha e bater vigorosamente com o batedor de arame até obter uma mistura homogénea. Junte os ingredientes secos. Agora, com uma espátula de silicone, incorporar o óleo.
Transferir para a forma e levar ao forno até que o bolo cresça, doure e comece a soltar-se da forma, aproximadamente 50 minutos.
Arrefece sobre uma grade por 5 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer completamente.
Calda: juntar a compota de laranja e a água num tacho e levar a lume médio, mexendo, até derreter. Pincelar a calda ainda quente sobre o bolo. Deixar arrefecer antes de servir.

O resultado está á vista, o bolo é ÓPTIMO ! Fofo, humido e muito saboroso.

Rendi-me.....

É verdade, rendi-me á Bimby, cozinho, cozinho, cozinho e nem tenho tempo para vir contar as experiências que tenho feito com ela.

Há um pouco mais de um mês, a minha amiga Gracinha ligou-me, e, sempre muito expedita e sem me deixar espaço para o que quer que fosse, marcou uma demonstração cá em casa que fez toda a diferença: em 2 horas, consegui perceber o quanto a maquina me poderia vir a ajudar.

Telefonemas para aqui, telefonemas para ali, e vim da Quinta do Paizinho com a Bimby para casa.

O livro que a acompanha não está nada mal: as receitas não fazem muito o meu género mas são boas e as fotografias estão lindas; prefiro as receitas francesas, não é defeito, é feitio !

Ao fim de dois ou três dias, começa-se a perceber o funcionamento da máquina: verifiquei isto com os Brownies - fiz a receita do livro e os meus Brownies foram vetados por unanimidade - adaptei a minha receita á Bimby e ficaram como sempre, deliciosos !

Mas confesso que há um pormenor que me incomoda: o nome da dita cuja ! Bimby ???... é nome de quê ? de cadela ? de boneca ? Em francês tem nome de máquina, não tem nada que enganar: é Thermomix. 

Tenho feito muitos experiencias positivas entre as quais bolinhos de arroz com legumes, hamburguers de nozes com aveia, ratatouille, os recheios dos meus salgados, sargos ao vapor; o melhor de tudo é que se suja pouca loiça, não preciso de balança nem de timer para nada pois vem incorporado !

Posto isto, vou fazer puré de maçã ! 

 

Dia de S.Valentim ou dia dos Namorados

 

 DIA DOS NAMORADOS

A palavra afrodisíaco vem de Afrodite, a deusa do amor, da beleza e possuidora de um forte poder sedutor.

Desde então estes alimentos vem descritos na História de várias civilizações, como por exemplo, dos romanos e gregos, com o intuito de aumentar fertilidade, isto porque a procriação era uma questão moral e religiosa de grande importância na sociedade, ou de um melhor desempenho sexual. Não nos podemos esquecer que antigamente a comida não era tão disponível como nos dias de hoje e, por isso, podíamos ter indivíduos desnutridos, que uma das consequências é a perda da libido, bem como a redução da fertilidade. 

Alimentos afrodisíacos: quais e porquê?

 

Vinho/Champanhe: em quantidades moderadas fazem despertar os nossos sentidos e relaxando as nossas inibições, mas atenção que em excesso provoca sonolência... não estrague o momento.

Chocolate amargo: contém um estimulante chamado feniletilamina, que lhe dá a sensação de bem-estar e possui propriedades estimulantes. Há mais antioxidantes no chocolate que no vinho tinto, a combinação dos dois pode ser o segredo da paixão, mas sempre com moderação. 

Pimenta e pimentões: apresenta uma substância química chamada capsaicina, que lhe garante a característica de alimento picante e pungente, aumentado a frequência cardíaca e elevam a temperatura interna do nosso corpo, potenciando suores. Para além de outras propriedades que lhe estão atribuídas, elas influenciam na libertação de endorfinas, que causam a sensação de bem-estar e elevam o humor. 

Espargos: eles são uma grande fonte de potássio, fibras, vitamina B6, B3, A e C, tiamina e ácido fólico.

Mel: vai aumentar a produção de substâncias que dão prazer e ainda neutraliza os efeitos do álcool, diminuindo a sua absorção.

Gengibre: é um estimulante do sistema circulatório, funcionando como vasodilatador. 

Abacate: a presença de vitamina E faz com que exista uma elevação da produção das hormonas masculinas e femininas. 

Banana: é rica em potássio e vitaminas do complexo B essenciais para a produção de hormonas sexuais.

 

Outros alimentos e especiarias que podem fazer parte da lista de alimentos afrodisíacos: semente de abóbora, amêndoas, romã, papaia, amoras silvestres e framboesas, morangos, açafrão, melancia, pistácio, rúcula, cardamomo, zimbro, canela, abacaxi entre outros. Uns pela aparência e outros pela composição. 

Fique é longe, da alface, agrião, lentilhas, feijão, grão, fritos, alimentos ricos em gordura e bebidas alcoólicas em excesso, não queremos arruinar este momento especial com sonolência ou má digestão.

Inove na sua ementa, a cozinha afrodisíaca é uma simbiose de diversos factores...

Alimentos apetitosos...mesa com velas, cristais...agradáveis aromas...bom vinho, etc.

Crie o ambiente ideal,  prelúdio para o calor da união a dois, mas não leve tudo isto muito a sério.

Nada de filas quilométricas em restaurantes! No Dia dos Namorados, inspire-se nestas receitas que prometem apimentar qualquer jantar a dois com ingredientes afrodisíacos.

PARA COMEÇAR

Bruschetta com rucula

Ingredientes
1 tomate-cereja picado
1 colher de sopa de folhas de manjericão
4 folhas de rúcula bem picadas
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de chá de vinagre de vinho
1 pitada de sal
1 dente de alho
1 fatia de pão

Preparo
Junte o tomate, o manjericão, metade do azeite e o vinagre.
Coloque o sal, mexa e reserve.
Corte o dente de alho ao meio e esfregue na fatia do pão.
Regue com um pouco do azeite.
Aqueça na frigideira e doure a fatia de pão pelo lado untado.
Coloque o pão num prato faça uma “cama” de rúcula antes de colocar o tomate.

Tartar tropical

Ingredientes

300 g de filetes de peixe branco
1 maçã verde em cubinhos
Sumo de 1 limão
1 colher de sopa de coentro picado
1 pimenta moída
2 colheres de sopa de leite de coco
1 colher de café de sal
Azeite e sementes de abóbora para enfeitar

Preparo

Pique o filete de peixe. Misture com a maçã, o sumo de limão, o coentro e a pimenta. Deixe marinar por 1 hora. Escorra a marinada e adicione o leite de coco e o sal. Misture delicadamente.
 Leve ao frigorífico por 20 minutos. Enforme em aros, decore com azeite e as sementes de abóbora e sirva.

PRATO PRINCIPAL

                                        Filé de Frango com Mel e Mostarda

Ingredientes
2 peitos de frango
2 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (sobremesa) de mel com nozes

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
4 colheres (sopa) de vinagre de sidra
2 conchas de caldo de galinha
Sal e pimenta a gosto
Azeite para grelhar

Preparo

Tempere os peitos de frango com o sal, a pimenta e o gengibre. Grelhe-os no azeite em lume médio. Vire a carne e espalhe a mostarda com uma colher. Adicione o mel e deixe caramelizar. Junte o vinagre e deixe por mais um minuto no lume forte. Acrescente o caldo e deixe até o molho encorpar. Decore com raminhos de salsa e sirva com arroz árabe.

SOBREMESA

Manga Sensual

Ingredientes

1 manga madura
1 colher (chá) de sementes de cardamomo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de pimenta rosa
1 colher (chá) de cravo
1 colher (chá) de canela em pó
8 colheres (sopa) de açúcar
200 ml de sumo de laranja
1 dose de conhaque
2 bolas de sorvete de natas
Casca de uma laranja fatiada bem fina

Preparo

Derreta numa frigideira, 1 colher (sopa) de manteiga, em lume médio, e acrescente as cascas de laranja. Deixe refogar por 2 minutos. Acrescente o restante das especiarias (cravo, canela em pó, pimenta rosa e cardamomo) e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente o açúcar e mexa até formar um caramelo. Coloque o sumo de laranja, aumente o lume e deixe reduzir por mais 2 minutos. Coe e reserve. Corte a manga ao meio, tire o caroço e fatie. Refogue as fatias na frigideira, com uma colher (sopa) de manteiga, por dois minutos. Em seguida, acrescente uma dose de conhaque e deixe flambar por 1 a 2 minutos. Coloque os pedaços de manga num prato e deite a calda ainda quente por cima. Ponha o sorvete e, se quiser, decore com folhinhas de hortelã.

Corpos Ardentes

 

Ingredientes

3 bolas de sorvete de chocolate
1 e 1/2 dose de licor de cacau
1 dose de conhaque

Preparo

Bata tudo no liquidificador com três pedras de gelo. Sirva em um copo alto, com calda de chocolate na borda.

DIVIRTAM-SE !

Abóboras Hokaido (potimarron) recheadas

Abóbora Hokaido ou Potimarron.

“São uma variedade oriunda da Ásia. Fruto de forma achatada e casca de cor verde ou cor de laranja intenso. O seu sabor é muito doce. Polpa um pouco menos sumarenta e de cor de laranja forte. As sementes são arredondadas e pouco numerosas. A sua casca pode ser cozinhada juntamente com a polpa, enriquecendo o seu sabor. Devido às suas excelentes características nutritivas é muito apreciada na corrente Macrobiótica. Contém vitaminas A e B9, pró-vitamina A (caroteno), aminoácidos, zinco, minerais e oligoelementos. Tem uma densidade elevada de fibras e valores energéticos moderados.” (fonte:MacroExotic)

Esta abóbora cozinha-se de todas as maneiras e feitios: no forno, na sopa, estufado, em sobremesas.

Mas hoje, partilho convosco uma receita que foi posta no site da Biocoop.

 

Os ingredientes são os seguintes:

1 cebola
1 cenoura
1 tomate
rebentos de soja
couve lombardo
azeite, sal marinho, gomásio

Começa-se por lavar muito bem as abóboras  - corta-se ao meio no sentido longitudinal e retiram-se as sementes; se for necessário, corta-se um pouco a base para ficarem de pé. Rega-se o interior com um fio de azeite, oregãos e sal e vai ao forno num tabuleiro durante uns 20 minutos.




Entretanto, salteie os outros legumes num pouco de azeite e deixe estufar em lume brando.

Quando a abóbora estiver quase assada, recheie com os legumes e polvilhe com o gomásio. Leve de novo ao forno a gratinar. Sirva com uma salada.

 


 

O jantar de Natal

De experiências em experiências cheguei á conclusão que a minha entrada de bacalhau ficaria muito mais saborosa se cozesse o bacalhau e assim foi.

A receita ficou assim:

Lombos de bacalhau cozidos e lascados temperados com azeite, salsa picada e pimenta cor de rosa;

Humus ou seja puré de grão temperado com tahin, azeite, alho e paprika;

Pimentos assados com alcaparras (usei pimentos da Quinta do Montalto que vendemos na loja - muito prático e são muito bons)

Germinados de alfafa e beterraba;

Maionese de alho (esta, a meu ver, é dispensável)

Empratamento:

Graças á minha irmã Anne, correu muito bem pois armámos uma linha de montagem em cima da tábua de engomar (eram 22 pratos).

Colocámos o aro no prato, pusemos uma camada de bacalhau , a seguir o humus, pimentos, e para terminar, os germinados.Convém acalcar as camadas com as costas de uma colher.

Com muita delicadeza, retira-se o aro e põe-se uma colher de maionese se assim o quiserem.

Passo directamente ás sobremesas pois não só tivemos uma mesa farta como também muito internacional: para além da "Buche aux marrons"com Chantilly francesa, do "Plum Pudding" inglês, havia sonhos, azevias de grão e batata doce, filhozes, coscorões e lampreia sendo que estes ultimos não costumavam fazer parte da ementa!

Experiencias para o jantar de Natal

Este ano resolvi "introduzir" o bacalhau no nosso jantar de Natal; "ah, sim? dir-me-ão vocês, e o que é isso tem de novo ? Tem ! Tem, porque os nossos jantares de Natal são uma mistura de cozinha belga, francesa e inglesa. Nunca, em 54 anos de existência, comi bacalhau com todos,  assado ou de outra forma num jantar de Natal na família Demoustier ! 
Achei que era simpático, uma vez que os nossos filhos têm Pais portugueses.
Mesmo assim, não é "bacalhau com todos" que teremos á mesa - havia várias opções, duas das quais já provámos e uma delas foi aprovada. 
Seguindo a tecnica que o Tomaz me ensinou antes de ir para o Brasil, é assim:

Utilisei:
bacalhau cru temperado com azeite e ervas aromáticas
humus ou seja puré de grão com alho, azeite, tahin, e paprika
pimentos vermelhos confitados

Posiciona-se o aro no prato que vai á mesa e fazem-se camadas - comecei pelo bacalhau, humus e acabei com os pimentos para dar uma cor bonita. Fiz uma vinagrette com salsa, azeite e chalotas. A foto não está grande coisa mas a entrada ficou muito agradável.

QUEQUES DE LARANJA

Hoje decidi fazer uma receita do Chefe Marco Fonseca: uns queques de laranja Vegan ou seja, sem leite de vaca, sem manteiga e sem ovos. Por estranho que pareça aos que acham impossível cozinhar sem esses ingredientes, experimentem porque são optimos.

Fiz algumas alterações: em vez do leite de soja, pus leite de arroz com cacau - era o que tinha á mão e o cacau vai muito bem com laranja; como não tinha laranjas, pus 2 gotas de óleo essencial de laranja.

Ingredientes: A: 200gr de farinha de trigo, 30gr de farinha de amêndoa, 10gr de fermento.
              B: 65gr de oleo, 120gr de leite de soja, 65gr de sumo de laranja, 120gr de geleia de arroz,50gr de compota de laranja, raspa de laranja, sal.
Preparo:       Misture bem os ingredientes A e B separadamente e depois envolver delicadamente B em A.Colocar em pequenas formas, polvilhar com sementes de papoila e levar ao forno a 180 graus por 20 a 25 minutos.