A Dieta Crudivora

Tenho falado bastante com adeptos do CRUDIVORISMO e fiquei curiosa: é uma forma de me alimentar que a mim me seduz pois desde que me conheço que bebo sumos de legumes crus, como muitas saladas e portanto fiz umas pesquisas e partilho aqui o que achei de mais objectivo.


Não me rendi a esta dieta totalmente, primeiro porque não sou fundamentalista e segundo, porque não abdico de uma bola de Berlim ou umas belas batatas fritas !

Por que comer alimentos crus?

A dieta crudívora é baseada na crença de que o alimento cru é mais saudável para o corpo. Embora a maioria dos alimento são ingeridos cru, o aquecimento dos alimentos é aceitável, desde que a temperatura fique abaixo de 40 a 48 graus centígrados (a temperatura varia entre os membros da comunidade crudivorista).

É pensado que cozinhar os alimentos modificam as enzimas naturalmente presentes. De acordo com os crudívoros, as enzimas são a força vital de um alimento, ajudando-nos a digerir o alimento e absorver nutrientes. Se exagerar no cozimento, nossos corpos são forçados a trabalhar mais, produzindo mais enzimas. Com o tempo, a falta de enzimas dos alimentos pode levar a problemas digestivos, deficiência de nutrientes, envelhecimento acelerado e ganho de peso .

Cozinhar os alimentos podem diminuir o seu valor nutricional. Por exemplo, os compostos que combatem o câncer em brócoles, sulforafanos, são muito reduzidos quando os brócolos são cozidos. Certas vitaminas, tais como a vitamina C e folato, são destruídos pelo calor. Outros alimentos, no entanto, tornam-se mais saudável após o cozimento, porque a porção fibrosa é decomposta. Por exemplo, tomates cozidos contêm três a quatro vezes mais licopeno do que tomates crus.

Cozinhar também promove a formação de compostos potencialmente nocivos nos alimentos durante a cozedura com calor elevado, tais como produtos de glicação avançada e aminas heterocíclicas.

Quais são os benefícios de uma dieta de alimentos crus?

Pessoas que seguem uma dieta de alimentos crus acreditam que traz inúmeros benefícios à saúde, incluindo:

• Aumento de energia
• Pele mais clara
• Perda de peso
• Redução do risco de doenças

A dieta crudívora contém menos gorduras trans e gorduras saturadas do que a típica dieta ocidental. Também tem baixo teor de sódio, açúcar e ricos em magnésio de potássio, folato, fibras, vitamina A e antioxidantes. Estas propriedades são associados com um risco reduzido de doenças tais como doença cardíaca, diabetes, e câncer. Por exemplo, um estudo publicado no Journal of Nutrition concluiu que uma dieta de alimentos crus reduziu as concentrações plasmáticas de colesterol total e triglicérides.

A dieta de alimentos crus também é pensado para ter um favorável equilíbrio ácido-alcalino , sendo baixa em acidificantes de alimentos. Acreditam que acidez em excesso no corpo resulta em doenças.

Além dos benefícios imediatos, o crudivorismo pode, teoricamente, reduzir o processo de inflamação e envelhecimento, já que contém menos produtos de glicação e outros compostos potencialmente prejudiciais.

Fontes:
about.com (USA)
_{Fontana L, Shew JL, Holloszy JO, Villareal DT. Low bone mass in subjects on a long-term raw vegetarian diet. Arch Intern Med. 2005 Mar 28;165(6):684-9.
Koebnick C, Garcia AL, Dagnelie PC, Strassner C, Lindemans J, Katz N, Leitzmann C, Hoffmann I. Long-term consumption of a raw food diet is associated with favorable serum LDL cholesterol and triglycerides but also with elevated plasma homocysteine and low serum HDL cholesterol in humans. J Nutr. 2005 Oct;135(10):2372-8.}